路边摊上的炒冰如今摇身一变，入驻喜茶独立店，身价翻了不止几番。
排队耗时3小时、抖音话题播放量逼近4000万、短短三个月销量近百万杯……继Geleto之后，今年夏天茶饮圈又盯上了那块零下40℃的铁板，也就是所谓的“炒冰”。
店员把鲜果、牛乳、糖浆等液体倒在铁板上，用铲子不停翻炒。低温让液体迅速凝固成绵密冰沙，看着像炒菜，端出来的却是冰。
从满米、Yee3到喜茶、茉酸奶，主流品牌纷纷入局。这阵“炒冰热”，究竟是昙花一现的风，还是实打实的真风口？
**炒冰赛道，品牌分两路走**
同样做炒冰，各家瞄准的路子却大相径庭。
一类玩家走轻量路线，把炒冰当作现有菜单里的一个新单品。好处很明显：依托现有客流和门店测试市场，投入轻、铺开快。
茉酸奶的做法颇具代表性。今年2月，该品牌开启小范围测试，将Gelato的空气感与酸奶融合，推出3款Molato酸奶炒冰，定价均在25元。上线三个月卖出近百万杯，其中水蜜桃口味上线一周便拿下门店品类“销冠”。
△图片来源：“MOREYOGURT茉酸奶”小红书账号
满米酸奶的路子更简单粗暴。“巨无霸酸奶大雪糕”靠“比脸还大”的造型和多巴胺配色迅速出圈，被网友称为满米“最伟大的单品”。这款爆款定价约25元，主打年轻女性客群，“打卡满米雪糕”一度成为社交热门，抖音话题播放量近4000万。
Yee3三号椰的椰子炒冰起步更早，从去年冬天火到今年夏天，单店单日最高销量超300杯。产品定价20-22元，目前全系列仅4款以椰子为基底的产品，已铺向150多家门店。
△图片来源：红餐网摄
另一类玩家则重资产布局，直接大胆开出独立炒冰门店。
7月24日，喜茶在上海国金中心开出全国首家“炒冰实验室+店”，推出7款限定炒冰，包括“生打椰皇手炒冰”“芒椰糯米饭手炒冰”“多肉葡萄手炒冰”“多肉桃李手炒冰”等，单价在28-33元，主打鲜果手工现炒及“三无炒冰”（无色素、无香精、无防腐剂）。
开业当天，这家店再现“拐着弯排队”盛况。不少人冲着“限定”和“手工现炒”专程前往，有网友取号后等了3个小时。
△图片来源：小红书截图
事实上，喜茶做炒冰并非临时起意。早在2023年底，喜茶LAB店中就已推出“喜拉朵”炒冰产品线，在北京、深圳等地积累了一定认知度。从LAB店中的产品板块升级为独立门店，喜茶在这条赛道上的投入明显加码。
**拓场景、带流量、复用供应链：集体炒冰图什么？**
炒冰并非新鲜事，路边摊、夜市小推车上早有售卖，水果炒冰、椰奶炒冰一直是夏日常见生意。
但为何当下的新茶饮突然集体盯上这块铁板？
1. 连锁品牌入场，自带新鲜感
地摊炒冰卖了十几年，大众早已见怪不怪。但当它出现在喜茶、茉酸奶门店里，摆在明亮柜台后，用更干净原料、更高颜值和稳定品控呈现时，同一个东西就变了味。
有消费者在小红书上晒单：“以前只在夜市吃过炒冰，没想到喜茶也出这个了。”消费者对连锁品牌天然信任，对地摊食品是“尝个鲜”，对喜茶们则是“限定招牌产品”。这种心态落差，给了品牌再造爆款的机会。
2. 带动流量，满足猎奇
“板前”风潮正盛，让茶饮界看到了新可能。炒冰最大卖点不是好吃，而是好看。零下40℃铁板上，鲜果、牛乳在铲子下快速凝结、翻卷、成形，过程宛如小型演出。
消费者站在台前看店员操作，再端走一碗颜色鲜亮的成品，买的还有能发社交平台的照片。满米“巨无霸雪糕”近4000万的抖音播放量说明，对茶饮品牌而言，炒冰带来的不仅是销售额，还有免费曝光。在流量成本日益高昂的当下，一款自带传播属性的产品自然吸引品牌入局。
△图片来源：红餐网摄
3. 拓宽场景，拉动坪效
对茶饮门店来说，增加炒冰意味着产品线从“喝”扩展到“吃”，形态变化带来消费场景扩展，既可作下午茶，也可作餐后甜品。
一台炒冰机就能多一个进店理由，进一步填满营业时间，对坪效拉动立竿见影。
4. 复用供应链，“新瓶装旧酒”
茶饮与炒冰原料高度重合，茶底、奶底、水果、糖浆均可直接复用，冷链无须重建。这不是凭空创造新口味，而是把已有经典风味冻进炒冰里。
比如喜茶的多肉葡萄手炒冰，和多年热销的多肉葡萄饮品用同一套水果配方；三倍厚抹手炒冰承袭了抹茶饮品的高人气。茉酸奶的Molato酸奶炒冰也遵循此逻辑，开心牛油果口味脱胎于牛油果酸奶奶昔，水蜜桃口味和门店畅销的水蜜桃酸奶系列一脉相承。
**结 语**
别人跨界要建厂、搭团队，茶饮品牌做炒冰只需加一台机器。这种不太费劲的入场方式，让炒冰赛道在几个月内迅速拥挤。
但拥挤本身带来新问题。当一个品类从新鲜事物变成标配，消费者还会觉得它新鲜吗？
过去几年，新茶饮经历油柑之争、椰子狂欢，还有最近的Geleto大战，每一次都是“谁先上谁赢”。炒冰拿到的，或许也是同样的剧本。