总第 4691 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
地方菜“大战”打响
从商场火到厨综
2026年，地方菜的身影愈发显眼。
走进各大商场，新疆菜、云贵菜、川湘菜、江西菜等地方风味门店扎堆出现。作为商场里的核心业态，餐饮正加速向地方味、家常菜以及现炒的锅气靠拢。
以上海龙之梦生活广场为例，这里汇聚了超过200家餐厅，其中地方菜馆占了30多家，涵盖了粤菜、川湘菜、江浙菜等多个品类；同样位于北京的合生汇，在270家餐厅中，地方风味门店也接近50家。
细分数据更能说明问题。公开资料显示，川菜和粤菜依然是消费者的首选。截至2026年7月中旬，全国范围内，这两大品类的门店数量分别达到了13.8万家和13.1万家，在中餐市场里占据着重要席位。与此同时，“源于乡土、忠于本味”的地方家常菜——湖南土菜馆也在积极抢占商场资源。数据显示，从2024年第二季度到2025年第二季度，湖南土菜馆的门店数量激增了169%。
不仅如此，近期上线的美食综艺《家乡美食大赛》将镜头对准了地方家常菜，主打“寻找家乡味”。节目直接把湖南、江苏、川渝、广东等地的一百多道家乡招牌菜搬上了舞台。那些原本散落在街边小店、家庭灶台或区域餐馆里的民间好菜，第一次以更为集中、更易传播的方式进入了大众视野。
这档节目的首站选在了湖南。第一期《湘味正当红》重点展示了辣椒炒肉、口味虾、醋炒蛋等十道特色湘菜。现场数十位参赛选手轮番上阵，烹饪过程充满了浓郁的烟火气和久违的家常味道。
相比于过度包装的网红菜，人们如今更追求那种烟火气、新鲜现炒以及非预制的家常感。这档综艺无论是选取的家常菜式还是参赛选手，亦或是展现的烹饪技巧与食材选择，都显得十分接地气。节目热度顺势蔓延至大众日常生活之中。
一位网友在看完第一期后分享道：“辣椒炒肉油滋滋的，我爸端着碗米饭愣是没动筷子，就盯着电视看谢光头颠勺，说‘姜还是老的辣’；聚味瞿记龙虾端上来，我弟直接喊‘妈我们也点一份呗’；最绝的是醋炒蛋那段，我妈居然也拍照学做法了.......”
地方菜虽然全面升温，但这并不意味着所有地方好菜都能传遍全国。
相对成功的样本是辣椒炒肉。这道具有强烈地域属性的家常菜，逐渐跑出了区域市场，甚至催生了全国连锁品牌。这表明地方菜具备规模化的潜力，但前提是能否被大众接受、是否有门店承接以及是否拥有成熟的供应链能力。
相比之下，大量民间地方菜依然散落在县城小店或家庭厨房里。受限于地域、原料供应以及出品非标等因素，它们长期处于“酒香巷子深”的状态。
由此看来，这档综艺正在尝试打破这一限制。它从四大地方菜系的百余道家常菜切入，通过赛事竞技，将众多家常菜从“本地熟人菜单”提升为公开讨论的话题。对普通观众而言，这是一扇了解各地菜系的直观窗口；对餐饮行业来说，则是一次对民间优秀菜品的集中筛选。
不聚焦明星厨师
把“家常菜”置于C位
为了让家常菜回归核心，京东依托《家乡美食大赛》，进行了一系列回归烟火的革新。
第一，参赛者不同，这是一档老百姓都能参与的节目。
赛如其名，《家乡美食大赛》强调“选菜不选人”。每个分赛区汇集了100位民间厨艺好手，面对固定命题进行现场制作。比赛不比头衔、不讲资历，只凭一盘家乡味道论高下。
例如7月26日上线的第一集，既有被誉为“辣椒炒肉天花板、祖师爷”的谢光头；也有仅凭一双巧手烹调风味的普通人，比如因在工地门口摆摊卖盒饭而走红的自媒体创作者颜梓洋；一道“口味虾”，更是集结了数位“民间虾王”同台竞技……
第二，评价标准不同，聚焦多菜系和家常菜，比拼的是最地道、最走心的家乡味。
不同于西式餐饮，传统中餐讲究火候、经验，甚至考验厨师对菜品的领悟。许多具有强生命力的地方招牌菜，反而出自家庭灶台、街边小店或苍蝇馆子。这些菜品没有明确的出餐标准，也没有统一教材，是在几十年里被一代代顾客验证，真正被“吃出来”的。
这档综艺节目聚焦湘辣、苏鲜、川香、粤韵四大口味，每地选出10款代表菜，正是对民间餐饮的再挖掘和发现。对美食爱好者来说，这不仅仅是一档综艺，更是一份“中国家乡菜地图”。
第三，选拔机制不同，鼓励传承创新，“口味好”是最大公约数。
如今，地方菜的竞争逻辑正在改变。以前可能是“谁代表一个地方”，现在是“谁能用消费者最喜欢的方式重新表达”。
《餐饮朝前看》第三季第2集中提到一个理念：“重塑地方菜，藏在四个维度里：新食材、新味型、新服务、新理念。”地方菜要发展，不仅要保留地方特色，更要适应今天消费者的需求。
《家乡美食大赛》的赛制，恰恰藏着基于传承的创新。每一道招牌菜将由九位“抢味人”进行比拼，两位厨师晋级后，与宗师级“守味人”对决，最终选出“招牌菜冠军”。
对美食的重视，延续到了嘉宾阵容里。《家乡美食大赛》的嘉宾主要分为“掌勺官”和“行家掌勺官”两大类。前者主要负责主持与尝鲜，后者则负责专业评审。
两类嘉宾各司其职、优势互补。首席掌勺官黄晓明、掌勺主理人李维嘉、沈梦辰等公众人物提供传播声量；林述巍、董克平、高文麒等美食行业人士则以“硬核评审团”身份，为比赛选拔提供专业判断。
最终的冠军菜谱
不止于线上热闹
若这档综艺只停留在决出冠军，那它仍然只是一档内容产品。
真正值得行业关注的，是冠军菜如何走进线下门店和日常消费场景。
从目前动作来看，《家乡美食大赛》并未将菜品局限于屏幕之内。据内参君了解，最终决赛产生的每道菜冠军招牌做法，将同步在京东七鲜小厨上架。首期湖南赛区冠军、民间厨神“谢光头”的同款黑猪肉辣椒炒肉，已率先在七鲜小厨华北区域的数十家门店上线。第二期决出的醋炒蛋冠军款“公瑾爆蛋”也已上架七鲜小厨，覆盖北京、天津、广州、深圳等城市。
对于地方家常菜而言，最大的阻碍并非得不到人们的喜爱，而是获取的消费链路太长。人们若想品尝一道正宗口味的地方菜，往往只能借出差或旅游的机会，去打卡一家足够正宗的小馆。
当冠军菜从舞台落地到线下门店，这条链路被直接缩短了。
不止于此，作为这档综艺的联合出品方，京东平台还同步上线了节目同款专区。消费者不仅能观看各种精美的地道菜制作视频，还能一键购买节目同款的食材、调料和厨具等好物。配合“美食爆料计划”，鼓励用户晒出原创美食视频，既拉高了节目热度，又吸纳了更多散落民间的美食小吃。
此外，未来厨综中的优秀菜谱还将制版出书，便于传承和推广。
这样看来，《家乡美食大赛》带来的，不仅仅是一场综艺传播，而是一个相对完整的闭环：从内容种草、菜品筛选，到门店上新、商品转化，再到用户共创和菜谱沉淀。
这套闭环动作背后，考验的是七鲜小厨的门店和供应链承接能力。
从业务形态看，七鲜小厨最初主要满足外卖和自提需求。今年以来，陆续在上海、山东、北京、深圳等地开出线下门店。
依托京东供应链体系的支撑，七鲜小厨实现了“净菜标准化加工+全程冷链配送+机器人新鲜现炒”，从而保证出餐标准化和高效率。截至目前，其门店网络已覆盖北上广深、天津、杭州、苏州等重点城市，门店数量超过100家。
在菜品研发上，七鲜小厨同样注重家常风味菜的开发。
在布局山东市场时，七鲜小厨邀请当地鲁菜代表参与联合研发，上线了山东本地特色菜——把子肉、黄焖鸡、山东炒鸡、酱骨头。这些菜品口味微辣，突出酱香鲜咸的本味。
从联合研发到专区上线，寻找和加码地方家常菜，已经成了京东七鲜小厨的常规动作。
这些动作的价值，远大于菜单的丰富。当供应链解决了食材输送难题，菜谱研发将非标的手艺转化为可参数化的数据，让美食走出地域限制。京东做的，其实是搭建了一座“地道”与“可复制”之间的桥梁。
对于众多的非标地方家常菜来说，这或许是一条走向更广阔市场的“新出路”。
一道好的家常菜
值得更远的地方
如前文所述，中国餐饮从来不缺好菜，缺的是从民间美味到大众市场的路径。
而《家乡美食大赛》的价值，恰恰在于京东并没有把它当作纯粹的综艺节目和竞技场，而是以“选出大众最喜欢的菜”为起点，让栖身于民间的地方风味被看见、被验证；通过七鲜小厨的供应链与门店网络，推动这些经过筛选的家常菜走进大众日常。
这套模式最终能走多远，仍要面对口味还原度、品控稳定性、消费者复购率等的考验。
而京东深耕多年、覆盖全国的供应链体系，恰好解决了这些问题。
从产地直采、冷链物流，到数字化品控、门店标准化现炒，再到实现外卖+堂食+自提的全场景覆盖，京东有能力让这些家常风味从“被看见”到“被吃到”，助力地道的家乡味铺遍全国。
在去年一场品酒会上，刘强东曾公开表示要弘扬中华美食文化，并分享了她的愿景，希望在“十年后，我们中餐米其林餐厅在全球占比超50%，让全世界都能爱上中餐，爱上中华美食。”
当一道好的家常菜能够依托京东供应链，稳稳当当出现在千家万户的餐桌上，这个关于远方的美好愿景，才有了落地的根基。