我妈传下来的这个油皮小笼包，皮子蓬松暄软，咬一口下去，内馅是半生半熟的肉。做法讲究先炒后拌，蒸熟后汤汁油润却全被面皮吸住，不会漏出来。我家小子刚出锅那会儿，一口气吞了八个还意犹未尽。
食材准备如下：
面皮部分需要面粉500克、酵母5克、白糖一勺以及适量清水；
肉馅则选用五花肉500克，搭配生姜、甜面酱一勺、生抽两勺、蚝油一勺和大葱。
这半生半熟的馅料是整道点心的灵魂所在。先把三七肥瘦比例的五花肉和生姜打成泥，从中取出一半放入热油锅中炒熟。炒制过程中析出的油脂千万别倒掉，留着它才能让馅料格外香浓。接着加入一勺甜面酱、两勺生抽和一勺蚝油，翻炒均匀后盛出晾凉。
等炒熟的肉彻底放凉，再倒回剩下那一半生肉馅里，撒入大葱末充分拌匀。随后放入冰箱冷藏，让馅料微微凝固，这样后续包制时更容易成型。
面皮的处理更省心，无需揉捏擀压。将500克面粉与5克酵母、一勺白糖混合，白糖能喂养酵母，促使发酵加速。期间少量多次加入清水，搅拌至浓稠的面糊状态。直接盖上保鲜膜，静置发酵至两倍大即可。
发酵好的面糊用筷子挑起，内部呈现细密的蜂窝状，轻轻搅动排出空气。案板上撒上足量干面粉，将面糊倒在上面，表面也扑一层粉防粘。不用揉搓，直接整理成长条，切成小剂子。因面糊黏手，手上也要沾些干粉。取一个剂子用手指压扁，注意边缘薄中间厚，填入冷藏好的肉馅，用手法将口收紧捏牢。
蒸锅水沸后上屉，大火蒸十二分钟，关火后焖三分钟再揭盖。若不及时焖制，包子皮遇冷收缩容易塌陷。
揭开锅盖，只见笼内包子白白胖胖地挤在一起，表皮蓬松，筷子夹起还能回弹。咬开一口，肉馅油润酱香浓郁，面皮吸饱汤汁后软糯可口，味道跟小时候母亲蒸的一模一样。