周荣素做的玉米面发糕，不添糖也香甜，口感比蛋糕还松软
以往我家早餐，桌上常备的是白面馒头和包子。日子久了，孩子吃腻了，我也觉得滋味单薄。想换换粗粮口味，试过几次玉米面窝头，结果又干又硬，孩子咬一口就放下，直说扎嗓子。
后来去周荣素家串门，正赶上她刚出锅一锅玉米面发糕。那发糕色泽金黄，切面布满细密蜂窝，手指轻按即刻回弹，暄软程度胜过蛋糕。她切了一块递给我，入口微甜，咀嚼间满是玉米天然的清香，毫无粗粮的涩感，反而格外润口。我几下便吃完，忍不住问放了多少糖。她回答一粒白糖未加，甜味全凭红枣碎提出来。
这勾起了我的兴致，求她传授做法。她边收拾蒸锅边说，这发糕是家里的常客，每周至少做一回，比蒸馒头省事多了，无需揉面沾手，搅拌好直接上锅蒸即可。
食材极为家常：细玉米面、白面粉、酵母、红枣，仅此而已。玉米面与白面粉比例约为一比一，纯玉米面口感粗糙，掺入白面粉才够松软。将两种面粉倒入盆中，加入酵母，用温水和面。水需缓缓注入，边倒边用筷子搅拌，成浓稠面糊状即可，不必动手揉捏。周荣素提醒，面糊稠度关键，太稠蒸后发硬，太稀则发粘塌腰，调到筷子挑起能挂住、缓慢下滑的状态最佳。
红枣提前泡软，去核切成小碎丁，拌入面糊。她说红枣是唯一甜味来源，可多放些，蒸好后每口都能嚼到枣肉，甜味自然。她还建议可替换为葡萄干、蔓越莓干或核桃碎，随心搭配，每次风味各异。
面糊搅匀后盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。夏季室温即可，冬季移至暖气片旁或温水锅中，待体积翻倍，表面布满蜂窝状小孔，即为发好。发好的面糊用筷子搅拌排气，倒入模具。若无专用模具，可用不锈钢盆代替，盆底及内壁刷薄油防粘。入模后勿立即蒸，盖盖再醒十来分钟，让面糊缓和后再上锅。
冷水上蒸锅，水开后转中火蒸约三十分钟，关火焖五分钟再揭盖。周荣素强调，关火即揭盖，发糕遇冷易回缩塌陷，焖片刻使其适应温度变化，取出方能饱满蓬松。
那天她蒸出的发糕，金黄透亮，表面鼓起，切开后果然内部均匀分布小蜂窝，红枣碎星点般嵌入其中，极具食欲。我捧着一块热乎的发糕，咬一口松软如云，玉米清香与红枣甜味交融，无需配菜也能空口吃下两大块。
回家依样制作一次成功。孩子放学归来，误以为我买了新式蛋糕，吃后赞不绝口，问明日还有没有。自此，我家早餐桌不再单调，玉米面发糕成了新宠。
我将做法分享给几位邻居，她们尝试后惊讶于不放糖竟如此美味，此前总觉粗粮难做，此法彻底打消了顾虑。正如周荣素所言，粗粮并非不好吃，只是方法未对。找对方法，粗粮亦能吃得精致。
温馨提示： 本文分享的仅为个人生活中的饮食经验交流，不构成任何建议。每个人口味不同，请根据自身实际调整做法。使用灶具时请注意用火安全。如有身体方面的持续不适，请及时寻求专业帮助。