告别了豪放的皖北，顺江而下到了皖南的江城芜湖，饮食风气也跟着变了样，变得精致且讲究。芜湖地处水乡，河鲜多得是，当地人擅长拿这些天然食材提鲜，芜湖虾籽面就是典型。这碗面看着清爽，浇头简单，但面上撒的那些黑色小颗粒——虾籽，才是灵魂。它装着不少老芜湖人的城市记忆，也是江南滋味最浓缩的表达。
在家做虾籽面，图的就是那股清鲜本味。先准备汤底，有条件的话，用猪筒骨或鸡架子熬一锅高汤；要是图省事，用清水代替也行，只是味道会淡一些。取个小碗，碗底放一点点猪油，撒上少许盐和葱花，冲入滚烫的高汤（或开水）。猪油遇热即化，香气扑鼻。这碗清汤定下了虾籽面的底味，不用多调，就要一个“鲜”字。
另起一锅水烧开煮面。面条最好选细韧的龙须面或阳春面，水开后下面，煮到面条浮起、中间没白芯就捞出来。煮的时间别太长，不然面条太软烂，没了口感。把煮好的面条迅速捞进调好味的汤碗里，再从瓶里抓些干虾籽，均匀撒在面上。那星星点点的褐色虾籽，就像给素净的面条撒了一层细碎的“金粉”。
这碗虾籽面上桌，关键要趁热吃。用筷子把面条和虾籽拌匀，让每一口都吃到虾籽的颗粒感。面条入口滑润，汤汁鲜美，嚼到虾籽时，那种细微的爆裂感和浓郁的鲜味瞬间在舌尖炸开。在自家厨房复刻这道江城风味，简单快手，没有油烟繁琐，只有食材本身最质朴、干净的味道，让人在一碗素面里，品出江南生活的妥帖与安然。