前几日朋友送来半箱现摘的黄桃，搁在冰箱里没两天就软了大半。本想熬点罐头，可去年留下的两瓶还没动过，反倒忽然馋起那口带着鲜果香的甜酒。最近不少朋友打听怎么在家做纯正好喝的果酒，其实黄桃酒的做法零门槛，我把这五年来攒下的实用方子掏出来分享，新手也能一次成功，绝不翻车。
按3000ml酒的配比来算，需准备1500g无磕碰的硬挺黄桃。软桃容易泡烂，影响口感；黄冰糖配750g刚好，嗜甜者最多再加100g，否则喝起来太腻。处理不难：用盐搓洗掉表面绒毛，务必擦干所有水分，这一步不能省，带生水易导致变质。去核切成约2cm的小块，怕涩可去皮，我习惯留皮，这样泡出的色泽更粉嫩。取一个无水无油的密封玻璃罐，先铺一层黄桃，再撒一层冰糖，交替填至八分满即可。最后倒入酒液没过食材，封紧盖子置于阴凉避光处，20天后即可开盖品尝，若追求风味醇厚，可存放满两个月。
选酒我也曾踩坑。起初贪便宜买塑料桶散装酒，泡出的味道总带股怪异的塑料味，后来才知酒液酸碱性较强，会溶解塑料中的有害物质。后又试过标榜纯粮的白酒，果香极淡，查证发现市面不少白酒实为食用酒精勾兑，且含添加剂，不仅掩盖果香，连水果本味都留不住。建议选用42度酒，度数过高会辣喉压香，过低则易变质难存。香型首选清香型小曲酒，其酸酯含量低，更易萃出水果本味，口感更为柔和。如此泡出的黄桃酒桃香浓郁，入口甘甜无杂味，远比市售添加果酒好喝。
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