一、挑鸭门道
首选瘦水鸭或白条鸭，要求体态匀称、表皮完好，坚决避开有淤血、破皮或残留鸭毛的次品。最佳净重落在 2.2 至 2.6 斤之间，这个尺寸个头适中，既好烤透，皮肉比例也恰到好处。
二、前期处理要点
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三、上皮水：色泽与脆度的关键
上皮水的核心使命就是上色和让皮变脆。这里有个大忌：浓度必须拿捏精准。醋放多了容易烤焦发黑，糖给少了则颜色暗淡无光，直接决定成品卖相。
四、风干环节【高危步骤】
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五、烤制重点
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六、出炉后操作
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七、常见问题汇总
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