8月4日，呷哺呷哺（00520.HK）股价迎来反弹，开盘后涨幅一度突破6%，最新报价定格在0.25港元/股。这一积极信号源于前一日晚间公司披露的业绩前瞻：截至2026年6月30日止上半年，呷哺呷哺预计营收约为15亿元，虽较去年同期下滑约23%，但亏损状况显著改善。公告指出，期内净亏损预计在2900万元至3900万元之间，同比大幅收窄51%至64%。
对于亏损额度的明显缩减，呷哺呷哺在公告中归因于多重利好因素叠加。首先是集团推行的“质效双升”体系在聚力餐厅运营中初见成效；其次，会员群体的消费贡献度与活跃度稳步回升，有效助力亏损面有序收缩；此外，公司对关闭及持续亏损门店进行的资产减值损失计提金额，较2025年同期减少了约30%。
财务数据的波动背后，是呷哺呷哺近年来的艰难转型。回顾过往，该公司已连续五年处于亏损状态。自2019年起净利开始下滑，至2021年正式由盈转亏，当年净亏损达2.93亿元，次年亏损额度进一步扩大至3.53亿元。过去五年间，呷哺呷哺累计亏损总额超过15亿元。
为扭转颓势，呷哺呷哺在2025年跨界布局新赛道，推出了“呷牛排”和“呷哺牧场”两大全新品牌。根据规划，“呷牛排”未来三年将拓展100家门店。该品牌采用“牛排+自助”模式，客单价区间设定在89元至228元之间。创始人贺光启透露，这一构想酝酿已久：“这个想法已经有了两三年的时间了。”他分析称，中国餐饮市场中，西餐乃至牛排领域尚未出现独角兽企业，但这恰恰意味着市场具备可复制性与开拓空间。正因如此，公司早在两三年前便开始筹备，旨在抢占这一空白市场。
在开店策略上，呷哺呷哺也在2025年进行了调整。同年3月，公司明确表示将重点聚焦北京、河北、上海、广州、深圳等核心区域。彼时规划的2025年开业餐厅数量不低于95间，翻座率目标至少达到3倍。同时，公司致力于在大型娱乐主题乐园、机场、火车站等高客流点位开设高利润新店。相比之下，旗下另一火锅品牌湊湊则采取更为谨慎的策略，仅进驻大陆地区的优质商场。
除主营业务外，呷哺呷哺正尝试向调味品业务延伸。今年4月，公司公告拟以8900万元人民币的对价，收购董事会主席、执行董事及控股股东贺光启持有的呷哺呷哺(中国)食品控股有限公司40%股权。交易完成后，目标公司将沦为呷哺呷哺的全资附属公司。据了解，目标公司在内地拥有四家全资有限责任公司，业务涵盖调味品的研发、生产及销售。
与此同时，呷哺呷哺通过两轮“凤还巢”合伙人计划，拿出门店30%的利润与一线员工共享。具体措施包括下调管理费率2个百分点、将分红周期从季度调整为月度，以及让运营团队分享部分门店利润。此举旨在推动员工身份从“职场打工人”向“事业合伙人”转变，赋予门店更高的经营自主权。数据显示，截至2025年12月，已有13家门店启动该计划，超50人加入合伙人行列。目前，合伙人门店的经营利润率普遍超过30%，首批试点门店营收同比增长幅度也超过了30%。
公开资料显示，呷哺呷哺餐饮管理(中国)控股有限公司成立于1998年，并于2014年12月17日在港交所挂牌上市，被誉为“连锁火锅第一股”。作为主要从事快速休闲餐厅运营的中国投资控股公司，其旗下品牌矩阵丰富，涵盖呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品及壹心厨等餐饮与新消费品牌。
来源：界面新闻、北京商报