盛夏时节，黄瓜正当季，价低且鲜。前几日逛菜市场，瞧见一位大爷推着车卖自家种的黄瓜，翠绿欲滴，便顺手捎了几条回家。黄瓜做法繁多，我却独爱皮蛋瘦肉汤，制作简单快手，二十分钟就能端上桌。天热食欲不振时，喝上一碗清热解暑，格外舒坦。
食材准备
主料：
• 黄瓜 2根
• 皮蛋 2个
• 瘦肉 150克
配料：
• 姜丝 适量 · 盐 适量 · 清水 1000毫升
具体做法
第一步：处理黄瓜
将黄瓜洗净切薄片，撒少许盐抓匀，腌制10分钟。此举能让黄瓜析出水分，煮出的汤头更清甜不浑浊。腌好后轻轻挤干水分，备用。
第二步：处理皮蛋和瘦肉
皮蛋去壳，切成小块。瘦肉洗净切片或丝，加少许盐抓匀腌制入味。姜切成细丝待用。
第三步：下锅煮
选用砂锅或汤锅均可。锅中加水烧开，投入姜丝，随后放入皮蛋块，大火煮2分钟以激发出皮蛋的香气。接着放入瘦肉片，略煮至变色，最后加入黄瓜片。大火煮沸后转小火再煮5分钟，待黄瓜变软，加盐调味即可出锅。
💡 小贴士
• 黄瓜切片后加盐腌制出水是汤色清澈的关键，切勿省略
• 皮蛋切块时可在案板上轻磕一下，不易碎成渣
• 瘦肉不宜久煮，变色即止，否则口感发柴