暑气最盛的时节，冬瓜正当季。这道食材低脂又营养，价格亲民，是家家户户餐桌上的常客。民间常说“三伏冬瓜胜补药”，它也被视为伏天养生的首选瓜蔬。
日常炒菜、煮汤或烩菜吃久了难免乏味。最近我家偏爱一种新吃法：不加鸡蛋，也不放肉，出锅后口感却像吃肉般鲜嫩，入口极香。
集酥脆外皮、椒盐香气、冬瓜的鲜嫩与多汁于一体，层次丰富，滋味十足。
🌿脆皮冬瓜
【所需食材】
冬瓜、韭菜、糯米粉、小麦面粉、啤酒。
【制作步骤】
1、选冬瓜不拘大小，新鲜即可。食用前记得去皮。
2、将冬瓜切成宽条，宽度约为3指。
3、再改刀切成约7毫米厚的片，切记不宜过厚。
4、准备适量韭菜，切碎备用。
5、取一大碗，放入2勺糯米粉。
6、加入低筋面粉（若用中筋面粉亦可）。使用低筋面粉能让脆皮更加酥松。
7、调味只需盐、姜粉、十三香及花椒粉。
8、倒入啤酒或清水。选用啤酒炸出的脆皮会更加蓬松酥脆。
9、搅拌至面糊达到适宜浓稠度。
10、下入冬瓜片，确保每一片都均匀裹上面糊。
11、油温烧至七八成热，插入筷子周围会立刻冒出密集气泡。此温度下炸制能有效防止脱糊和粘底。
12、放入冬瓜片，保持中小火慢炸。待定型后再翻面，过早翻动易导致面糊脱落。
13、炸至两面金黄，用筷子能轻松戳透冬瓜即表示熟透。若追求表层极致酥脆，可升高油温复炸一次。
装盘后可撒少许椒盐直接享用。若有剩余，用微波炉或空气炸锅加热均可恢复口感。
外皮焦香，内里冬瓜清香软嫩。若想增加荤腥风味，可参照藕夹、茄盒的做法，在两片冬瓜间夹入肉馅炸制，做成“冬瓜盒子”，既多汁又美味。
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