这蛋糕看着像什么？是浓郁的巧克力，还是醇厚的咖啡摩卡，亦或是经典的提拉米苏？
尽管它流淌着巧克力的基因，但名字却叫奶茶蛋糕。
在私房烘焙圈，奶茶系蛋糕人气颇高。常见的珍珠奶茶蛋糕，无非是在表面撒满珍珠，那一堆密集的颗粒，足以让有密集恐惧症的朋友望而却步。
但这款源自韩国的私家奶茶蛋糕，不仅颜值在线，内里层层叠加的奶茶卡仕达酱与奶茶海绵更是亮点十足。
韩风私家奶茶蛋糕 / 配方
奶茶蛋糕（六寸）
鸡蛋：140g 糖：100g
玉米糖浆：10g 香草精：2g
低筋面粉：90g 可可粉：3g
伯爵茶粉：2g
无盐黄油：25g 奶茶：40g
奶茶卡仕达酱
蛋黄：1个 糖：15g
玉米淀粉：7g 热奶茶：100g
可可抹面奶油
奶油：350g 糖：35g
可可粉：35g
甘耐许(巧克力50g + 奶油25g)
1. 奶茶蛋糕胚
先把鸡蛋、糖和玉米糖浆放入盆中，隔水加热并搅拌，待温度升至40度后离火。同时，将奶茶与黄油装入另一只碗，同样隔水加热至融化，温度控制在50-60度为宜。
随后加入香草精，用高速打发蛋黄液，直至体积膨胀、颜色变浅，提起打蛋头能画出痕迹且不易消失即可。
接着筛入低筋面粉、可可粉和伯爵茶粉，轻轻翻拌均匀。
取一小部分面糊倒入融化的奶茶黄油碗中，拌匀后再倒回主面糊中，继续翻拌至完全融合。
将面糊倒入铺好油纸的6寸模具，轻震几下排出气泡，送入预热至180度的烤箱，烤制35分钟。
这款蛋糕胚色泽诱人，出炉后撕去油纸，削平顶部微凸处，横切成等厚的3片。
2. 奶茶卡仕达酱
接下来制作奶茶卡仕达酱，这是卡仕达家族的新一代成员，同样适用于各类蛋糕甜点。
将糖、鸡蛋和淀粉倒入奶锅，充分搅匀，状态如参考图所示。
一边缓慢倒入热奶茶，一边持续搅拌，防止蛋液结块。奶茶可用超市购买的冲剂或茶包自制，只需温热即可，切忌温度过高，否则会变成“蛋花汤”。
开小火加热，不停搅拌直至酱汁浓稠，呈现出卡仕达特有的质感，奶茶卡仕达便制作完成。
成品如示意图般光滑顺滑。
3. 可可粉抹面奶油
关于抹面奶油，不少朋友好奇为何韩式裱花纹路如此清晰分明？
秘诀在于往奶油里加了“料”。白色系可添加全脂奶粉（此举可不加糖，香气浓郁），黑色系则加入可可粉。
本款奶油加入了可可粉，质地蓬松细腻，稳定性也较好。
先将糖加入奶油中，打发至体积略微膨胀、出现浓稠感时，开始筛入可可粉。
用刮刀翻拌片刻，使可可粉分布均匀。
再次启动打蛋器，打发至奶油变为可可色，初步融合后用刮刀翻拌一下，继续打发。
当奶油达到稍硬的干性发泡状态，提起打蛋头没有弯钩挂住时，即可停止。
用刮刀稍微搅拌一下奶油使其质地均匀，便可开始抹面组装。
4. 组合装饰
取一片可可奶茶蛋糕胚，刷上糖浆。
这里强调一下，刷糖浆旨在保持蛋糕绵润口感，并不增加甜度。糖浆比例为糖水1:1，若嫌麻烦直接刷清水亦可，核心目的是保持湿润，以便吸附奶油和卡仕达，防止蛋糕松散。
接着挤上一层奶茶卡仕达酱。
抹上一层可可奶油。
盖上第二片蛋糕胚，重复刷糖浆、挤卡仕达、抹奶油的步骤。
抹好后放上最后一层蛋糕片，这一层无需挤卡仕达，直接将整个蛋糕表面抹上奶油即可。
为避免单调，可用锯齿刮板刮出波浪纹理。
清理掉周围多余的奶油边角。
将剩余的可可奶油装入裱花袋，围绕蛋糕边缘挤出一圈。
若喜欢或顾客偏好甘纳许，可在此处倒入融化后的甘纳许（由含量56%的黑巧克力50g与奶油25g混合而成）。
若不喜甘纳许，此处填入珍珠，即成珍珠奶茶蛋糕。
最后，贴上私房logo牌，这款奶茶蛋糕便大功告成。
轻轻切开，可见一层奶茶卡仕达、一层可可奶油、一层奶茶海绵蛋糕胚、一层巧克力甘纳许，层层叠加共9层，滋味香醇。
因使用了大量可可粉和黑巧克力，甜度适中不必担心，毕竟可可本身带有苦味。制作时请务必选用优质可可粉。
奶茶卡仕达酱丝滑无比，入口即化的可可奶油搭配绵润的奶茶海绵蛋糕，口感丰富。