恩平温泉水质上乘，声名远播。
不少游客专门前往，
只为享受一段惬意的泡汤时光。
不过，鲜有人知的是，
在这座以温泉著称的城市里，
还藏着一道历经五百年烟火洗礼的美味。
此刻，让我们顺着那股香气，
深入恩平的街巷深处，
去揭开这块非遗烧饼背后的
民俗渊源与匠人情怀。
徐卫良 摄
恩平烧饼的渊源，能一直追溯到明代。
起初，它是民间祭祖、助学祈福时专用的礼饼。
查阅《恩平县志》可知旧俗：
清明时节，当地人上山扫墓，
烧饼是祭台上不可或缺的供品，
承载着人们对团圆和睦、家业兴旺的美好祈愿。
炭火烘烤方式制作恩平烧饼 徐卫良 摄
对于世世代代的恩平人来说，
烧饼早已超越了食物的范畴，
成为融入日常生活的仪式。
五百载光阴流转，
它逐渐走出祭祀场景，走进寻常百姓的一日三餐。
2019年，恩平烧饼制作技艺入选江门市非物质文化遗产名录，
这项古老的手工技艺迎来了系统性保护。
一代代匠人坚守在炉前，
延续着这份地道的老味道。
恩平烧饼之所以能长久抓住食客的胃，
核心在于其独一无二的烘烤技艺。
传统古法烤炉采用上下双层结构，
讲究上燃木柴、下烧木炭同步作业。
一面受木柴熏烤，焦香浓郁；
一面经木炭慢烘，软糯绵润。
双面受热同时成型，
咬上一口，酥、软、脆、糯的多重层次感便在口中绽放。
制作流程环环相扣，容不得半点马虎：
甄选优质糯米、手工碾粉、自然发酵、人工包馅、柴火烘焙、静置冷却，
百年传承的标准，守护着原汁原味。
多种口味的烧饼
早年间，市面上仅有光身、冰肉、叉烧、豆沙四款经典口味，
那是老一辈人记忆中的怀旧滋味。
顺应时代变化，手艺人不断创新，
如今馅料种类已多达 30 余种。
既有融合本地物产的簕菜、陈皮金桔、四薯、紫薯等养生风味；
也有榴莲、咸肉松、酸菜牛肉等新潮口味。
传统与创新交融，
无论偏爱古早味的本地人，还是乐于尝鲜的游客，
都能找到心仪之选。
想要品尝地道烧饼，这两处打卡点千万别错过，轻松实现逛吃自由~
圣堂镇｜老牌烧饼传承地
图源：恩平发布
圣堂凹口拥有悠久的烧饼制作传统，
当地不少人家都通晓制饼手艺，沿街饼档云集，烟火气息浓厚。
这里大多坚持纯手工制作，
饼身柔韧、馅料扎实，
是本地人私藏的老牌风味聚集地。
大田镇｜温泉+烧饼文旅融合优选
吴健争摄
大田是恩平核心温泉片区，
完美实现了温泉休闲与美食体验的结合。
泡完暖意融融的温泉，买上一炉新鲜出炉的烧饼，
温热软糯的口感抚慰身心，体验感十足。
络绎不绝的往来游客，让非遗美食与温泉资源相辅相成，
构成了恩平特色的旅游体验。
图源：恩平发布
除此之外，恩平城区分布着多家饼坊门店。
不少店铺对外开放，
可以近距离观看揉面、包馅、柴火烘烤全过程，
沉浸式感受非遗手工的独特魅力。
曾经，恩平烧饼大多只在清明前后热销。
如今借助线上传播，这道美食打破了地域与季节的束缚。
不少非遗传承人守着烤炉开启直播，
镜头完整记录发酵、包馅、柴火烤制全过程，
浓郁香气透过屏幕扑面而来。
外地游客不必专程到访，
通过线上渠道，便能买到新鲜烧饼。
产业也在持续升级：
简易包装升级为精致礼盒，摇身一变成为特色文旅伴手礼，
适配旅游留念、亲友馈赠、商务往来多种场景；
产销模式常态化，不再受时令约束，
大湾区乃至全国各地爱好者，随时能够品尝恩平味道。
各级媒体持续报道推广，持续擦亮这张非遗美食名片。
恩平市文广旅体局供图
图源：广东发布
一炉柴火，绵延五百年岁月；
一块烧饼，盛满一城人间烟火。
计划奔赴恩平开启温泉之旅的你，
不妨留出一点时间，
走进老街饼坊，
观赏匠人现场制作，
趁热品尝一块非遗烧饼，
将独属于恩平的烟火滋味，
珍藏进旅途回忆。
综合江门日报恩平记者站整理