巍山一根面
别名一古面、扯扯面、长寿面
位列大理巍山
著名特色小吃行列
单看分量，一碗是一根
整锅是一根
全家共食是一根
即便千人同享，也还是一根
……
这道面食承载着深切的乡愁记忆。其制作技艺源自大理州巍山县，属独特烹饪加工门类。2011年，首届巍山小吃节上，长达1704米的“一根面”成功创下上海大世界吉尼斯纪录，名声远播。2015年12月，大理州人民政府将其列入第四批州级非物质文化遗产项目名录。
对巍山当地人而言，清晨最地道的仪式感并非匆匆填饱肚子，而是享用一碗完整不断的一根面。这看似朴实无华的面条，背后藏着代代相传的百年手工工序，每一步都透着匠心独运。
制作伊始是和面。选用优质面粉，调入60度盐水反复揉打，直至面团软硬恰到好处，拉扯间富有韧劲。面团揉好后，师傅需将其搓成不间断的长条，一圈圈盘入大盘，期间持续涂抹香油以防粘连，这一环节最考验手感与耐心。
盘面之后进入醒面阶段，盖上湿纱布静置三小时，使面筋充分舒展松弛。趁此间隙，店家开始熬制汤底、调配佐料，并炒制灵魂浇头“帽子”。以本地山笋、菌子、火腿丝配以红椒爆炒，山野鲜香在此交融。
食客点单后，便迎来精彩的扯面时刻。锅中沸水翻滚，师傅拉起盘中醒透的面头，均匀用力，缓缓将面条扯长扯细入锅，煮三分钟即可捞出。
巍山“一根面”不仅滋味诱人，现场制作更极具观赏性，让人眼口皆满足。灶台前，拉面师傅双手翻飞，盘中面条顺势舒展拉长，灵巧跃入沸锅；一头在汤中翻滚煮熟，另一头仍静静盘在盘中，场面奇妙。几分钟后，熟面上桌，舀入骨汤，撒上“臊子”，一碗热气腾腾、香气四溢的“一根面”便呈上餐桌。食客可依口味添加韭菜、辣椒油、泡菜等，随即大快朵颐。
入口顺滑劲道，香辣醇香的高汤令人直呼过瘾。加之其视觉享受与美好寓意，近年来巍山“一根面”知名度日益提升。来到巍山，若不吃“一根面”，便算白来一趟。