酷暑一袭，食欲也跟着“罢工”——嫌热懒得动筷，厌油难以下咽，在灶台前多待片刻都觉得是一种煎熬。此时，什么能抚平这燥热？
山西美食达人王芳，寻来本地应季消暑佳肴，将夏日菜园揉进面团；融合菜名厨张俊峰，擅于打破食材常规组合，巧手打造创意夏日面食。这两款独具匠心的清爽面条，在家也能轻松复刻。
夏日果蔬酵素凉面：果香入面，解锁消暑新体验
这款酵素果蔬凉面跳出了传统拌面的框架，以无籽西瓜原汁和面，自带清甜果香，佐以鲜蔬料汁，清爽解腻，堪称夏日开胃首选。普通凉面仅用清水和面，口感略显单调；而此款凉面将高甜无籽西瓜榨汁滤渣，按比例兑入酵素揉制面团，面条蕴含淡淡果香，冰镇后筋道弹牙。搭配鲜蔬酱汁，酸甜柔和不刺激，无论是正餐还是简餐都极为适宜。
夏日果蔬酵素凉面制作要点：
· 西瓜榨汁滤渣后与醪糟水按10:1混合和面，醒面30分钟。
· 西红柿、青椒、香菜加水打汁过滤，调入盐、白糖、鸡精、蒜末、香醋、生抽、香油搅匀。
· 醒发好的面团压制成面条，沸水煮3分钟，捞出过冰水。
· 面条装盘，搭配黄瓜丝、樱桃萝卜、香菜碎、鸡丝、美人椒，淋入料汁即可。
创新手工芥香鱼面：鲜鱼制面碰撞独特芥香风味
用鱼肉打成泥挤成面，口感弹滑，比真面条还爽口，彻底颠覆“吃面就是吃碳水”的认知。搭配双重芥末料汁，鲜辣清爽，去腥解腻，一口解锁层次丰富的鲜爽风味。市面少见纯手工鱼面，这款鱼面选用少刺鳜鱼制作细腻鱼泥，分次打入葱姜水去腥增嫩，挤制成形后冰水冰镇，搭配腌脆黄瓜打底，芥香与鱼肉鲜醇相互融合，老少皆宜。
芥香鱼面制作要点：
· 鳜鱼开片后刮鱼泥。
· 按1:2比例少量多次加入葱姜水，放盐搅至“挂手”，再加蛋清搅匀后加入油、土豆淀粉拌匀，装入裱花袋静置。
· 黄瓜切片加盐腌至脆爽。
· 青芥末、第戎芥末酱、生抽、白糖与柠檬汁混合成料汁备用。
· 起锅烧水，水开后挤入鱼泥制成鱼面，煮熟捞出过冰水。
· 腌黄瓜挤干水分，淋少许料汁拌匀沥干铺盘。
· 一半鱼面拌料汁摆于黄瓜上，再铺上剩余鱼面即成。
一碗是主妇手作的时蔬面，把夏天的颜色吃进嘴里；一碗是大厨创意的鱼肉凉面，把夏天的清凉做到极致。两碗面，两种做法，一个共识：夏天，就应该是凉面的主场。这个夏天，让凉面来拯救你的每一顿——清爽，开胃，不将就。