4月7日
这天行程分两段，前半截是去参加个活动。这次来上海，是花椒学社邀我参加他们办的东北菜发展论坛。我和喜家德的高德福先生、破店的王绍东先生、奉天小馆的张林先生，还有1949豆腐脑的刘书安先生坐在一块儿聊了聊，主题就是东北菜的文化基因和怎么出圈。
我发言时讲：东北饮食文化，那是寒地气候、黑土地物产、多民族交融加上闯关东移民历史一起养出来的地域体系。食材靠着山林和平原的好底子，弄出了腌渍、冻藏、干制这些特色存法；口味咸鲜浓郁，重油重酱，就是为了扛得住严寒；做菜以炖为主，手法实在，菜码大，透着股豪爽质朴。这饮食融合了满族传统、朝鲜族风味和鲁菜技艺，既有农耕又有游牧和海洋的特点，季节反差大，食俗仪式感强。整体看着粗犷实在，吃着醇厚暖身，既是生存智慧，也是东北人热情包容性格的真实写照。
关于可行路径，我总结了几点：本土深耕标准化 → 供应链全国化 → 产品精致小份化 → 场景文化体验化 → 单品爆品连锁化 → 线上线下全域化。这只是个简单的归纳，每个概念背后都挺有内容。东北菜破圈这事儿是大文章，我的想法简单粗糙，特别希望东北餐饮界的朋友多批评指正，帮忙丰富补充。当然，这些想法也是一段时间分析思考的结果，希望能给那些想搞火东北菜的朋友帮上忙。
顺便提一句：午餐是在住的地方酒店餐厅吃的，那种绝对不会有第二次的店。
论坛一结束就赶高铁去台州，头一回从上海南站出发。江南降温厉害，穿两件衣服还觉得冷。在高铁上看书看累了，迷糊了一会儿被冻醒。19:20到台州，路路和潘师傅已经到了，一块儿去顺记浦江荟吃晚饭。吃饭时又碰见妖哥、阿峰，十几个人围张大圆桌，边吃边聊。
顺记·浦江荟算是台州的名店，这几年去过不少回，挺喜欢这儿的海鲜菜式和顺哥的台州土菜。之前合作过的鱼子酱、鲍鱼、海参品牌在台州做品鉴活动，都定在顺哥这儿，一道道精彩菜式端上来，客人赞不绝口。作为台州餐饮协会会长，顺哥为人谦虚，做事稳重，朋友遍布天下，还聘我做了台州菜研究会的顾问。每年杨梅、蜜橘熟的时候，家里总能收到顺哥送来的果子，除了甜，更感受到了顺哥和台州朋友的情谊。
满膏的原汁墨鱼看着就诱人，朋友们吃得那叫一个满意，嘴唇牙齿都染黑了；顺哥春节前腌的梅童鱼鲞咸香迷人，下酒配饭都合适；霉勒鱼蒸鲜勒鱼简直是生死之恋，新鲜和发酵撞出神奇美味；刺身野生大花虾鲜甜弹滑，丝瓜炒海瓜子、鲳鱼菜脯蚕豆肉这几道菜也鲜味十足，滋味饱满。多谢顺哥款待，谢谢啦。