大阳馔面是山西晋城市泽州县大阳镇的一道传统面食，吃起来筋道爽滑，嘴里还留着一丝淡淡的碱香。
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源于周朝宫廷的珍馐
这道面的故事得从周朝说起，至今已经有两千多年的年头了。起初，它是周代皇宫里才有的高档美食，属于那些“钟鸣鼎食”大户人家才能享用的佳品。“馔”字在古时候指的就是摆设美味佳肴，因为这种面在做的时候需要放进专门的木盒里发酵，所以才叫“馔面”。
到了汉朝，这玩意儿不再被宫廷垄断。相传汉高祖七年（公元前200年），被封为阳阿侯的东周旧臣卞欣回到大阳——那时候这儿叫阳阿，也就是现在的大阳镇——他把宫里的做面手艺教给了当地的厨师。就这样，馔面传进了大阳并扎下了根，慢慢从王公贵族的宴席上走下来，成了老百姓餐桌上的常客。唐朝的时候，因为这种面喜欢过水凉着吃，当时被称为“冷淘”，杜甫、王禹偁等大文人都曾在诗里夸赞过它。不过，最正宗的制作技艺还是在在大阳这块土地上保留了下来。
虽然山西、陕西一带也有类似的面条，比如“桢条面”，但大阳馔面靠着复杂的工艺和独特的味道，守住了老手艺的本色。2011年，大阳馔面的制作技艺正式入选山西省省级非物质文化遗产名录。
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“无馔面不成席”
大阳馔面最大的特点就是筋道、爽滑，怎么煮都不容易烂。和面的时候加了碱，所以面条呈现出微黄色，看着透亮，闻起来有股淡淡的碱香，吃完嘴里还微微发甜。浇头分两种：一种是花菜，用豆角、胡萝卜、海带、油炸豆腐切丝，拌上五香油、生抽等调料，吃起来清脆爽口，正好能解掉细面条的微碱味，开胃；另一种是肉卤，像五花肉、香菇配上鸡胡椒熬的高汤和五香粉，鲜咸中带点甜，味道醇厚浓郁。
在大阳，不管是婚丧嫁娶还是逢年过节，桌上都少不了这道“礼面”和“喜面”。因为它有着“礼承千年”的好彩头，当地人办婚宴必上馔面，寓意日子“长长久久”，久而久之就形成了“无馔面不成席”的地方饮食规矩。
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讲究的制作工序
做大阳馔面是个细致活，包括和面、压面、揉面、醒面、擀面、切面、发酵、煮面、过凉这几道工序。和面时要用高筋小麦粉掺点豆面，加碱盐水搅匀，揉成面团。碱让面条变得微黄透亮，也带来了那股子独特色味。接着把面团放在案板上反复碾压，直到面皮光滑得像丝绸一样。这一步要多次折叠、碾压，让面皮均匀细腻，这样面条才更有韧劲。
把压好的面切成小块，揉成半球形，表面抹点油防粘，然后醒上几个小时。取醒好的面团擀成圆皮，要求厚薄均匀，对着阳光照过去，得透明且没有破损才行。把面皮叠好，用刀切成粗细一致的面条。切好后抖散捋成把，放进特制的木质食盒里密封发酵。最后放入沸水煮，捞出迅速浸入冷水过凉。出锅后加上浇头、高汤，撒点香菜和芝麻，一道地道的馔面就做好了。
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