今天给大伙儿按头安利这道家庭版烤鱼。真没必要去外面花冤枉钱，自己在家也能整出饭店水准。外皮焦脆，鱼肉细嫩，连底下的汤汁都让人想拿来拌饭。最绝的是做法不复杂，厨房小白也能稳稳拿捏。
先说食材准备。主料选一条草鱼，重量在2斤上下，让摊主帮忙收拾干净，记得从背部剖开，腹部别切断。腌鱼用的调料有：生姜1块切丝、大葱半根切段、料酒2勺、盐1小勺、白胡椒粉半小勺、生抽1勺。配菜方面，土豆1个、莲藕1节、金针菇1把、洋葱半个、芹菜2根，这些随你喜好换，比如豆芽、千张也合适。酱料是关键：郫县豆瓣酱2勺、火锅底料1小块（约30克）、蒜末1大把、干辣椒段1把、花椒1小勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖半小勺、啤酒半罐。最后装饰用白芝麻1勺、葱花和香菜适量（不吃香菜可不放）。
做法步骤如下：
1. 处理并腌制草鱼。洗净后用厨房纸吸干水分，两面划几刀以便入味。加入所有腌鱼调料抓匀，静置30分钟，让味道渗进肉里。
2. 备菜铺底。土豆和莲藕去皮切片，洋葱切块，芹菜切段，金针菇去根撕散。全部洗净沥干，铺在烤盘底部，撒少许盐拌匀。
3. 入炉烘烤。烤箱提前预热至200度。将腌好的鱼放在配菜上，表面刷层食用油，放入中层，上下火200度烤25分钟，直到鱼皮金黄且肉质熟透。
4. 熬制酱汁。趁烤鱼时另起一锅，倒油烧热后爆香蒜末、干辣椒和花椒。加入郫县豆瓣酱和火锅底料，小火炒出红油。接着调入生抽、蚝油、白糖，倒入半罐啤酒，煮开后即可关火。
5. 混合再烤。取出烤好的鱼和配菜，将炒好的酱汁均匀淋在鱼身上，再次放入烤箱，200度烤5分钟，促使酱香与鱼肉融合。
6. 装盘上桌。出炉后撒上白芝麻、葱花和香菜，趁热享用。
刚端上来的烤鱼滋滋作响，鱼肉一拨就脱骨，配菜吸饱了汤汁，味道比外头卖的还地道。
家人们，你们做烤鱼偏爱加什么配菜？或者有什么独家秘诀？欢迎在评论区留言分享，让我参考参考！