在贵溪，一种名为“捺菜”的腌制品颇具特色，其做法迥异于寻常腌菜。它常将茄子、辣椒、豆角与生姜混合腌制。每逢秋收，农家便将洗净晾干的茄子、豆角切段，连同整根红椒及姜片层层码入缸中，撒盐压实并封口。静置一月后开缸，蔬菜已呈金黄透亮之色，酸香四溢。食用时取出一碗，淋香油拌匀，口感酸辣脆爽，佐粥下饭极佳。
评判捺菜优劣，首看色泽，次闻气味。若颜色金黄澄亮，说明发酵适度；若发暗发黑，多因盐量不足或密封不严。正常气味应清爽酸香且带辣意，若有异味则表明变质。老辈人习惯在腌制时加入一把花椒，以此增香防虫。做好的捺菜可保存半年以上，临近春节开启的那一缸，香气最浓，酸味也最为柔和醇厚。
家庭制作捺菜颇为灵活，茄子、豆角、萝卜、芥菜等随取随用。关键在于原料须彻底晾干，刀具案板务必无油无水，否则易生白沫。盐菜比例约为十斤菜配一斤半盐，采用一层菜一层盐的方式装坛，顶部压上洗净的鹅卵石或专用石块。坛口倒扣一只碗，沿口加水密封，置于阴凉处发酵即可。
贵溪人对捺菜的情结，源于自幼养成的饮食习惯。冬日清晨离床，一碗热粥配一碟捺菜，便是最安稳的开端。求学时代，捺菜炒肉是便当里的抢手货，打开饭盒，满教室弥漫那股诱人的酸香。捺菜用途广泛，可拌可炒可炖汤，无论是捺菜炒腊肉还是捺菜煮鱼头，皆是当地餐桌常客。外出谋生的贵溪人，心中最牵挂的，往往就是这一口酸辣滋味。