作为华佗故里及知名药都，亳州人在饮食方面自有讲究。牛肉馍堪称当地早餐的“扛把子”，大铁锅中烙出的圆饼，外皮焦黄酥脆，内里层层叠叠裹满牛肉馅，切开后香气扑鼻。这种馍比普通馅饼厚实得多，分量扎实，一个便能管饱，佐以一碗地道的咸糊糊，便是亳州人开启活力一天的标配。
在家制作牛肉馍，首要任务是发面。将面粉、酵母与温水揉成面团，置于温暖处发酵至两倍大。利用这段等待时间准备馅料：选取优质牛后腿肉剁碎，加入切碎的大葱、姜末、五香粉、盐、酱油及少许花椒水，顺着一个方向搅拌上劲。面团发好后取出揉匀排气，擀成大而薄的长方形面皮，均匀铺上牛肉馅，从一端紧密卷起，形成细长面卷。
随后，将面卷切成若干等份，捏紧每小段的两端封口，用掌心轻轻按扁，再小心擀成厚饼状。擀制时手法需轻柔，避免肉馅挤出。平底锅内倒入较多菜籽油，油热后放入饼坯，中小火慢煎。待一面呈金黄色翻面，盖上锅盖焖煎片刻，确保内部肉馅熟透。
刚出锅的牛肉馍外酥里嫩，切开可见油润牛肉与翠绿葱花交织，热气腾腾。咬上一口，面皮酥脆掉渣，牛肉咸鲜多汁。在亳州街头，牛肉馍是最具烟火气的小吃，早点铺师傅们手脚麻利地擀饼煎饼，食客围坐矮桌旁，伴着热糊糊吃得满头大汗。在家复刻这道美食虽费些功夫，但见家人吃得满足，早起忙碌的辛劳便也烟消云散。