杭州面馆
转眼又是两月没动笔写面了。
眼下杭州的气温直逼40℃，这般酷热天，纵有千般想吃面的念头，也只能先把汤面搁置一旁。
这回探访的店名，透着股别致劲儿。
老板是个后生，接过了母亲的手艺，在杭州盘下这家面馆。
店面虽不算宽敞，却胜在干净利落。老板待人热忱，还没动筷，心里的印象分便已涨了几分。
为了丰富这个系列的维度，我总爱四处寻访各式面馆。
上一篇《评论区的面》刊出后，共收到19条读者留言，在此谢过各位厚爱。
前往面馆的路途被烈日炙烤得仿佛要冒烟，巧的是，这次吃的正好是一碗“燃面”。
宜宾燃面此前尝得不多，于我而言，处处皆新奇。
经老板指点，方知“燃面”之名与面条特质有关。
此面重油无水，若遇明火可瞬间燃烧，旧时亦称“油条面”。
我点的这碗是荤燃面，面上铺满了肉末、花生碎与芽菜。
单看卖相，便觉气势不凡。
不同于吃其他干面时的急切拌合，我先凑近闻了闻。
热油激发的辣椒香气率先扑鼻，夹杂着一丝胡椒粉的辛辣，不断撩拨味蕾，引得口中津液暗涌。
终于拿起筷子，将面条挑散。
果不其然，面条干爽劲道，挑起面条，底部的红油顺势翻涌而上。
这面碱水足，甩得干，筋骨极佳，筷子一搅，面条与配料紧紧缠绕，难解难分。
那些黑乎乎似雪菜的物什，实则是芽菜，与肉末同炒，搭配得恰到好处。
第一口务必夹得满满当当。
面条入口，先是芽菜的颗粒感在齿间发出“咯吱”脆响，咸香瞬间化开；
紧接着是花生碎的酥香，虽已碎裂，仍留几分脆骨，咀嚼间满口留香。
最妙之处在肉末，煸炒得焦香四溢，细小颗粒嵌于面中，每一口都清晰可辨。
渐而悟出吃燃面的诀窍：切忌小口试探，须一大筷子塞入嘴中。
如此，面、芽菜、花生、肉末充分融合，嚼起来层次分明，在口腔内热闹非凡。
碗中的辣度温和，红油亮泽诱人，咸淡拿捏在恰能让人想再吃一口的临界点。
二两面吃完，竟生出意犹未尽之感，这是为何？
面确实好，但这趟出行还有意外之喜。
我还尝到了同样令人欲罢不能的蒜泥白肉。
这家店颇为实惠，一碗荤燃面售价16元；若点蒜泥白肉这类菜品，则附赠面和饭。
我自认机灵，让老板省去赠送的面食，谁知他反倒多添了些肉。
整碗蒜泥白肉，上层撒满花生碎、红油与蒜泥，风格与前文燃面迥异。
肉片切得极薄，肥膘窄窄一条，瘦肉占比七八成，不见那种白花花的腻人景象。
靠近细嗅，先至油香，继而蒜味冲鼻，最后泛起一丝若有若无的酸气，想来是醋，用量克制，仅够勾动鼻息。
夹起一片，在红油中轻蘸两下。
肉片入口微凉，皮与肥肉部分咬下有弹性，稍加咀嚼便即化开；瘦肉丝丝分明，不干柴，自带肉香。
蒜泥与干椒的辣意不呛喉，仅在舌面流转一圈，随后辣椒油的醇香缓缓铺开。
唯一不足是略咸，配面或佐饭食用则正合适。
吃到中途，我将底下的黄瓜翻上来。
黄瓜切法似莴笋，蘸了红油后依然保持脆嫩。
取一片裹着肉一同送入口中，黄瓜的水分瞬间冲淡之前的油腻，口腔恢复清爽，得以继续享用下一口。
此番走访未曾虚行，转身出门时，即便面对依旧炽烈的骄阳，心中也多了几分勇气。
漫步路上，那碗面与肉的余味仍在心头萦绕。