◎来源Michelle 米雪鵝
提到国民烘焙品牌，鲍师傅的肉松小贝绝对绕不开。2017年，上海人民广场店外排起长龙，七小时的等候时间成了那个夏天最热的记忆，一块咸甜适口的海苔肉松小贝，就此烙进了一代人的味蕾里。如今初代网红的滤镜渐薄，中式烘焙内卷加剧，墨茉、虎头局等曾经风光无限的品牌相继离场，存活者寥寥。站在行业转折点上，鲍师傅选择向外走：2025年新加坡首店开业，2026年计划进军纽约法拉盛。面对未知的海外土壤，这究竟是焦虑驱使下的无奈突围，还是二十年深耕后的主动破局？
◎来源 圆小圆
本文目录/ content
1.二十年沉淀，从街边小摊到“硬实力”玩家
2.特色产品打造独特优势，通吃海内外市场
3.坚持直营模式，守住口碑品质
4.成为国货烘焙出海的参考范本
01
二十年沉淀，从街边小摊到“硬实力”玩家
故事始于2004年，鲍才胜夫妇在北京中国传媒大学旁支起了第一家“鲍仔西饼屋”。三十平米的小铺面，夫妻档既是老板也是伙计：一个在后台和面揉面，一个在前台招呼客人，从凌晨四点忙到深夜收摊。没有流量加持，也没有资本介入，生意全凭周边学生口耳相传。2005年，肉松小贝问世，经过无数轮调试终于定型，那种咸甜交织的口感，慢慢在校园周边攒下了好名声。2013年经美食节目报道后，它开始进入大众视野；到了2017年，排队盛况将其推向流量顶峰。
热潮总会退去，唯有经得起时间检验的产品，才能抵御市场波动。这些年，后厨从未停止研发新品的脚步，新奇口味也尝试过不少，但鲍师傅始终保持着清醒：不盲目跟风网红赛道，不被短期流量带偏节奏。这种克制，让品牌将精力回归产品本身。当营销泡沫消散，鲍师傅凭着这份不妥协的坚守，从街边小店蜕变为烘焙行业的“硬实力”选手。二十年来打磨出的供应链体系与品控标准，才是它敢于踏出国门的真正底气。
◎来源 小琳爱美食
02
特色产品打造独特优势，通吃海内外市场
◎来源 陳没睡
蛋糕胚裹满沙拉酱，再滚上一层酥脆的海苔肉松，结构看似简单，却精准击中味蕾。蓬松戚风提供柔软基底，沙拉酱负责湿润粘合，肉松带来纤维感咀嚼乐趣，海苔碎在尾韵增添鲜咸。四层叠加，咸甜平衡，达成了对美味的共识。为适配不同市场偏好，鲍师傅在保留核心风味基础上进行本土化微调。据新华网及红星新闻报道，新加坡首店开业时，在坚持现烤工艺前提下，对部分产品甜度做了调整，这一举动让不少当地消费者尝鲜后迅速圈粉。
◎来源 Aromatic🥨
鲍师傅将灵活策略延伸至更广阔市场。针对欧美饮食习惯，品牌方计划适度提高甜度，增加奶油比重并提供大份量包装。这种“内核不变、外壳善变”的思路，让同一单品在不同文化背景下都能找到受众。既支持单买也适合分享，留学生带同学尝鲜、本地食客顺手打卡，这种口碑裂变路径在海外同样适用。产品本身过硬，加上因地制宜的调整，正是其通吃海内外市场的通关密钥。
03
坚持直营模式，守住口碑品质
为什么不找当地代理商合作，收授权费岂不更轻松？但鲍师傅的逻辑始终如一：品牌是最贵资产，一旦放开加盟，品控失控只是时间问题。在国内，它用20年证明这条路走得通，每一步都踏实稳健，在食品行业看来，这才是最高经营智慧。
所有房租、人工、供应链成本都由总部真金白银投入，扩张速度注定缓慢，管理要求面临严峻考验。将此模式复制到异国他乡，挑战巨大。但换来的是对产品品质的绝对掌控，没有加盟商能让门店“走样”，不给品牌“掉链子”留机会。
◎来源 鲍师傅糕点(山西)
加盟模式本身无原罪，更像双刃剑。其最大优势是轻资产、扩张快，能极大减轻资金压力，帮助品牌短期内实现规模效应，对追求资本效率或标准化程度高的企业而言，性价比极高。
但问题也在此：一旦门店交予他人，总部对终端掌控力便大打折扣。部分烘焙品牌曾经历快速加盟后品控下滑，最终耗费巨资回购止损。这并非加盟原罪，而是提醒品牌：想靠别人守好品质，难度远超想象。鲍师傅的选择，是在“效率”与“控制”间坚定倾向后者。它用20年时间证明，对于极度依赖现烤口感和手工操作的烘焙品类，牺牲一点扩张速度，换取对品质的绝对话语权，或许是更长线的生意逻辑。
◎来源 多芈知识产权
04
成为国货烘焙出海的参考范本
鲍师傅出海为国货烘焙先行打样。此前中式烘焙走出去案例不多，失败率不低。核心难点通常两个：一是产品太依赖国内口味，海外消费者不买账；二是品控跟不上，扩张越快死得越快。鲍师傅做法务实，回归“卖好产品”本质。即便目前海外仅布局两家门店，步子不急不躁，反倒透出一种难得的清醒。
◎来源 雷蒙新加吉
从目前新加坡首店反馈看，核心消费群体仍是留学生和当地华裔，依托熟人社交在华人圈形成稳定复购。也有不少当地消费者出于好奇购买尝试，肉松小贝咸甜交织的口感具备一定跨文化接受度。虽然眼下买单的仍以华人居多，尚未真正打入当地主流市场，但这种“先靠产品说话，再谈文化认同”的路径，避免了新品牌落地时陷入常犯的“自嗨”误区。
鲍师傅经验或许难以完全照搬，但把基本商业常识摆上台面，留下极具参考价值实操启示：
产品是出海第一通行证。在海外，品牌无需过度解释，只需稳稳承接消费者需求，切记勿为盲目迎合本地市场丢掉核心竞争力。
品牌资产永远优先于扩张速度。时间终会奖励长期主义者，而非投机取巧人。
从街边小摊到出海范本，证明唯有把“好吃”和“踏实”放在首位，出海便不再是一场惊心动魄冒险，而是一次水到渠成完美落地。
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