“深色蛋糕千万别买”的话题最近冲上了热搜。网传视频里，一位烘焙师现场演示调色：要把白色奶油变成纯黑，得往里倒小半瓶色素。这让不少网友心里犯嘀咕，那些颜色深沉的蛋糕，是不是全靠色素堆出来的？到底还能不能放心吃？
其实，正规烘焙店制作黑色蛋糕有别的门道。黑可可粉、墨鱼汁、植物炭黑都能达到类似效果。即便裱花时需要微调颜色，用的色素也就是几滴的事。专家分析，我国对食用色素的使用范围和限量管控极严，日常蛋糕店几乎不可能出现一个蛋糕倒进小半瓶色素的情况。这种做法不仅会推高成本，发苦的口感也会直接影响售卖。
热搜视频中，那位自称蛋糕师的人演示称，定制黑色蛋糕需在奶油中投入大量黑色食用色素，这不仅破坏口感，还可能导致色素摄入过量，存在食品安全隐患。另有视频显示，只有加入足量黑色色素，奶油才能呈现亮黑色，但这会导致味道苦涩，且颜色难以清洗。
做黑色蛋糕真需如此多色素吗？从业20多年的糕点师林先生表示，实现黑色蛋糕有多种正常途径，他从未见过加半瓶色素的操作，那样做出来的蛋糕根本没法入口。
林先生介绍，若要将蛋糕坯做成黑色，可用墨鱼汁、植物炭黑，或者最简单的加巧克力、可可粉。对于自然界不存在的颜色，虽需借助色素，但通常仅作点缀，滴入几滴即可实现。
沈阳市烘焙行业协会会长马尚武证实，一般蛋糕坯不使用色素，最多用可可粉做巧克力味。正规店的裱花部分即使用到色素，用量也微乎其微。
马尚武指出，若客户坚持要黑色蛋糕，使用碱化可可粉等通常就能满足需求，无需像网络博主那样大量添加色素。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红指出，《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》对蛋糕裱花中的食用色素用量有明确规定。黑色食用色素由亮蓝、赤藓红、柠檬黄等调配而成。视频中倒入半瓶色素的做法，显然已超出国标要求。
范志红：每种色素都有使用限量，例如亮蓝每公斤蛋糕裱花不超过25毫克，诱惑红、赤藓红等最高为50毫克/公斤，柠檬黄、日落黄等最高为100毫克/公斤。针对合成色素等添加剂，存在可接受膳食摄入量概念，即每公斤体重最多能摄入多少。年龄越小、体重越轻，限制越严。吃一角黑奶油蛋糕，不易超标；但若每天大量食用，儿童可能面临一定健康风险。
范志红建议，除色素问题外，还需警惕长期摄入蛋糕等高糖高脂食品的危害。
范志红：日常生活中，儿童应比成年人更重视食物营养质量。若食用多种含合成色素的食品，除色素本身外，还可能摄入大量糖和脂肪，导致膳食营养质量偏低，进而影响生长发育。家长需注意，让孩子以新鲜天然食物为主，少吃高度加工食品，包括添加大量合成色素的产品。
监制丨刘黎
记者丨任梦岩 晁向荣
来源丨中央广播电视总台中国之声