九江湖口县紧邻鄱阳湖，水产丰饶，当地人便琢磨出用酒糟腌鱼的窍门。挑新鲜草鱼或青鱼切块，先撒盐腌渍，晾到半干状态，再码进坛子里。一层鱼、一层酒糟地铺陈整齐，封好口静置约一个月。启坛那刻，酒香扑面而来，鱼肉已染成暗红，糟香渗进每一丝肌理。取出上锅蒸透，肉质酥烂，酒糟的甜香裹着微醺的酒气，咸甜交织，既是下酒菜也是下饭佳肴。
湖口糟鱼的精髓全在酒糟。当地人家酿米酒是家常手艺，剩下的酒糟自然成了腌鱼原料。酒糟干湿程度极关键：太干则鱼腌不透，太湿又易让鱼肉软烂散架。老辈人传下一句口诀“酒糟捏成团，甩手不散开”，便是衡量干湿的标准。糟鱼坛需以黄泥封口，置于阴凉处。密封严实，鱼才入味；若有漏气，前功尽弃。
自家制作可用市售酒糟，但须选纯米酒糟，水分不宜多。草鱼去头尾，切成两指宽的厚块，盐腌半天后清水洗净，通风处晾至表面干爽。坛中一层鱼、一层糟、一层薄盐依次铺好，压实封口，阴凉处存放一月左右即可食用。蒸制时，鱼块下垫几片姜，大火蒸二十分钟，出锅前撒把葱花，酒糟甜香与葱香瞬间交融。
湖口人依水而生，对鱼情有独钟。冰箱尚未普及的年代，糟鱼是保存鱼获的良方。如今保鲜技术发达，鲜鱼触手可及，但湖口人仍年复一年地做糟鱼。不只为那一口酒糟香，更因舍不得丢弃祖辈传下的老法子。厨房角落里的糟鱼坛，每次开启，涌出的不仅是酒香鱼香，更是湖口人经年的日子与记忆。