民间有句老话：“立秋吃三白，秋燥不易来”。这“三白”并非什么山珍海味，而是菜市场里随处可见的杏鲍菇、海鲜菇和白萝卜。立秋之后，空气里的燥气渐浓，多吃些白色食材润一润，胜过许多补品。今天分享三道家常做法，步骤简单，滋味却层层递进。
首推杏鲍菇炒肉。杏鲍菇肉质肥厚，切开后色泽洁白，烹制后的口感甚至胜似肉类。选购时，宜挑个头均匀、手感紧实的，若摸起来发软，则说明存放过久。回家无需去皮，洗净后切成薄片，片薄更易入味。
猪瘦肉切片，记得逆着纹理切，这样炒出来才不塞牙。肉片中调入少许生抽、料酒和淀粉，抓匀腌制十分钟，能锁住水分，让肉质更嫩。热锅多倒点油，滑入肉片，大火快速翻炒至变色即盛出。锅底留油，爆香蒜片，倒入杏鲍菇大火猛炒。
杏鲍菇受热会析出水分，此时别急着收汁，继续翻炒直至水汽蒸发殆尽，菌菇特有的香气方能释放。待杏鲍菇边缘微黄、表面干爽时，倒回肉片，加入生抽、蚝油和少许盐，快速翻匀即可出锅。这道菜咸香适口，杏鲍菇韧劲十足，往往比肉先光盘。
第二道是海鲜菇炒蛋。海鲜菇色泽洁白，自带淡淡鲜味，与鸡蛋堪称绝配。去掉根部，洗净后切成两段。鸡蛋打散，加少许盐和几滴料酒，料酒不仅能去腥，还能让炒出的鸡蛋更加蓬松。
锅中倒油，先将鸡蛋炒熟，划成小块盛出。重新起锅倒油，葱花爆香，倒入海鲜菇大火翻炒。海鲜菇同样容易出水，炒至变软、汤汁收紧时，倒回鸡蛋，加盐和一小勺蚝油提鲜，翻炒均匀出锅。这道菜清爽开胃，菌菇之鲜与鸡蛋之香交融，早晨配粥或中午快手做菜皆宜。
第三道为白萝卜炖羊排。秋冬时节食用最为养人，立秋首次制作，正好驱散夏日积攒的寒气。买回的羊排浸泡在冷水中半小时，泡出血水。随后冷水下锅，放入姜片和葱结，淋入料酒焯水，撇去浮沫后捞出，务必用热水冲洗，若遇凉水，肉质易收缩变硬。
白萝卜去皮切成滚刀块，不宜过小，否则久炖易碎。将羊排放入汤锅，注入足量开水，中途切忌加水，以免冲淡汤味。大火烧开后转小火慢炖一个半小时，再加入白萝卜块，续炖半小时。出锅前撒入枸杞，以盐和白胡椒粉调味。汤色奶白浓郁，羊排酥烂脱骨，萝卜吸饱了肉汁，软糯香甜，风味更佳。
这三道菜，杏鲍菇炒肉咸鲜，海鲜菇炒蛋清爽，白萝卜炖羊排温润，将“三白”的功效发挥得淋漓尽致。立秋前后多食此类食材，既能滋润体内燥气，又能养护脾胃，整个秋季不易上火咳嗽。当季蔬菜价格亲民且新鲜，花些心思为家人烹饪，远比任何滋补品来得实在。