立秋就在明儿。夏日高温耗人胃口，日子过得凑合，身体总觉得沉重乏劲。一到换季，肠胃最是敏感，这时候硬塞大鱼大肉纯属添堵，不仅难消化，还容易上火。我每年这个时候必做几道时令素菜，不用荤腥也鲜香四溢，吃完浑身舒坦，比吃补品都强。
第一道：炝拌莲藕
挑脆藕，最好是九孔的，口感才嘎嘣脆。去皮切薄片，刀工越薄越好，切完立刻丢进凉水里，洗去表面淀粉，否则煮熟后色泽发暗。
水开后下藕片，烫三十秒迅速捞出，煮久了就没了脆劲儿。捞出过凉水是关键，这一步能锁住口感，处理后的藕片洁白且脆嫩。
碗底铺上蒜末、小米辣圈和葱花，淋上一勺滚烫的热油，“滋啦”一声激发出浓郁香气。加入两勺生抽、一勺半香醋、少许白糖和盐调匀，浇在藕片上，滴几滴香油拌匀即可。
这道菜酸辣爽口，咬下去咯吱作响。秋日干燥，藕能生津润燥，吃完嗓子眼都是湿润的。
第二道：干煸豆角
豆角掐头去尾，撕掉老筋，掰成小段洗净沥干。水分没沥干，下锅极易溅油。锅中多倒些油，中火慢煎豆角，不停翻动，直到表皮起皱、边缘微焦，那股特有的干煸焦香便出来了。这步急不得，需耐心守候。
豆角盛出，锅底留余油，放入蒜末、干辣椒段和一撮花椒，小火炒香，再倒回豆角，加生抽和盐，大火快炒均匀即可出锅。
干煸后的豆角外皮焦香，内里却保留着脆嫩，越嚼越有味。立秋讲究祛湿健脾，豆角正合适，老人孩子都能放心吃。
第三道：凉拌茼蒿
茼蒿摘去老梗黄叶，洗净。烧开水，水中加点盐和油，下茼蒿烫一分钟，变软即捞。过凉水后挤干水分，切成小段装碗。
蒜剁碎，混合生抽、香醋、盐和香油调成汁，淋在茼蒿上，撒一把熟白芝麻。
茼蒿自带特殊清香，凉拌最显清爽。秋易心烦失眠，茼蒿有安神功效，晚餐来一盘，吃完身心轻松。
第四道：青椒炒皮蛋
皮蛋剥壳洗净，刀沾水切块以防粘连。青椒去籽切滚刀块。干锅不放油，下青椒慢慢煸，至表皮起皱发软，盛出备用。
锅中倒油，爆香蒜片，下皮蛋中小火翻炒，待表面微微收紧，倒入青椒，加生抽和盐，大火翻炒均匀。
皮蛋的独特风味与青椒的清辣交融，极其下饭。皮蛋性凉降火，青椒温中开胃，一凉一温搭配得当，专治秋燥上火。
这四道菜无一肉类，皆是素烹，但滋味绝不寡淡。炝拌之脆、干煸之香、凉拌之爽、快炒之鲜，各有千秋。所谓“贴秋膘”，吃素并非营养缺失，时令蔬菜补充得当，肠胃无负担，身体更轻盈。
明儿立秋，买根藕、称点豆角、挑把茼蒿、拿几个皮蛋，花费不多，却能赢得全家欢心。换季时打好底子，入冬少遭罪。你家立秋都吃什么素菜？评论区聊聊。