今日推荐一道西芹炒腐竹。西芹口感清脆，腐竹富含植物蛋白，素有“植物肉”之称，豆香浓郁。二者搭配无需肉类点缀，仅加少许剁椒同炒，便成微辣咸香之味。腐竹吸汁软嫩，西芹脆爽，既开胃下饭又解腻，特此分享。
西芹炒腐竹
【食材准备】
西芹、腐竹、生姜、大蒜、大葱、剁辣椒、盐、味精（或松茸调味料）、食用油
【烹饪步骤】
1，提前用温水将腐竹泡发至无硬芯，捞出沥干水分。先切成约5厘米长的段，再顺纹切为细丝备用。
2，西芹洗净，撕去表面老筋，确保口感脆嫩不塞牙，随后切成长细丝。生姜切丝，大蒜去皮捣碎成粒，另备葱花少许。
3，热锅倒入凉油，爆香姜丝与蒜粒。随即倒入腐竹丝，大火翻炒约一分钟，激发出浓郁的豆香味。
4，加入西芹丝，保持大火快速翻炒两分钟。西芹易熟，断生即最佳状态，久炒则失其脆口。
5，投入一两勺剁辣椒，大火翻匀。
6，最后调入适量盐及少许味精提鲜。大火炒至入味，出锅前撒上葱花点缀即可。
成品色泽一青一黄，极具食欲。西芹清脆爽口，腐竹饱吸剁椒鲜辣，软嫩入味。全程大火快炒仅需数分钟，健康低脂，省时美味。
小贴士：
1，务必顺着撕掉西芹表面的老筋，以免影响脆嫩口感。
2，泡发腐竹时水中加少许盐，可加速泡发且受热均匀，避免外烂内硬。