今日立秋。秋老虎余威尚存，燥热未消，脾胃又处于虚弱期，稍有不慎便觉消化不良。
此时红薯叶大量上市，价格亲民，仅一元一把，口感清润不腻。老家长辈常讲，立秋后食红薯叶，胜过大鱼大肉般舒坦。但不少人做不好，成品发黑发涩，吃完胃部沉重。现分享两种做法，依此操作，成菜翠绿脆嫩，餐后胃里清爽。
第一道：蒜香红薯叶
选取新鲜红薯叶的嫩尖，剔除老梗与老叶。加一勺盐轻揉叶片，直至叶片微软、色泽变深，再用清水洗净。此步不可省略，若直接炒制，菜叶易黑且口感发涩。
水沸后滴几滴油、放少许盐，下红薯叶焯烫二十秒，叶片转深绿即捞出，久煮则软塌。捞出过凉水，用手用力攥干水分，这步也关键，水不干则炒出来水汪汪。
锅中油热，爆香拍碎的蒜瓣与干辣椒段，开最大火，倒入攥干的红薯叶快速翻炒，使每片叶子裹上油。沿锅边淋一勺白醋，加盐及微量白糖，大火炒十秒出锅。
叶子翠绿挺立，嫩中带脆，蒜香裹挟叶子的清甜，食用爽口。
第二道：红薯叶杂粮窝窝头
这道主食更养人。将焯水挤干的红薯叶切碎，加入面粉、玉米面、盐及一小撮小苏打，分次加温水揉成不粘手的面团。小苏打能让窝窝头蒸后更松软，色泽也更佳。
揪一块面团搓圆，捏成窝窝头造型，底部戳个小孔以便熟透。蒸锅上汽后大火蒸十五分钟，关火焖三分钟再揭盖。
出锅后碧绿诱人，咬一口松软有嚼劲，红薯叶清香混着玉米面的粗粮香。作主食吃，营养优于白馒头，且胃里不顶胀。
两套调整方案，照顾不同体质
家中有牙口不佳的老人，焯水可延长至三十秒，多攥几下挤干水分，炒时先用铲子背拍粗叶脉再下锅。和面时多加点温水，面团揉软些，蒸出来更松软。
口味清淡者，炒菜可不放干辣椒，大蒜拍碎后用开水烫一下去生辣味，直接与焯熟的红薯叶拌匀，滴几滴香油，清爽至极。
胃酸偏重者，炒菜不放白醋，出锅前撒一点点小苏打粉中和。窝窝头里的小苏打可多加半克，吃起来更温和。
立秋后红薯叶正便宜，买一把回来，或炒一盘，或蒸一锅窝窝头。做法不复杂，关键在于预处理别偷懒。趁眼下正当季，多吃几顿，压一压秋老虎的燥热，把脾胃养得舒坦些。
你们家红薯叶都怎么吃？评论区聊聊。