“立秋吃一鲜，一年病不沾”，今日正值立秋，这所谓的“1鲜”究竟指何物？又该如何入馔？
一、泥鳅萝卜蛋汤
备料阶段：清理泥鳅
1. 将活泥鳅置于容器中，撒入适量食盐，待其静止后，加入生粉反复揉搓，再用清水彻底冲洗掉表面粘液。
2. 持剪刀从颈部沿中线剪至尾部，剔除内脏，洗净内部杂质。
烹饪步骤：
1. 热锅倒油，放入姜片爆香。
2. 下入处理干净的泥鳅，煎至两面微黄。
3. 淋入少许白酒，去腥提香。
4. 注入热水及预先煎好的鸡蛋，转大火煮沸，待汤汁变白后加入萝卜丝，调入盐味。
5. 改中小火焖煮10到15分钟，撒上枸杞即可装盘。此汤鲜美浓郁。
二、酸菜炒泥鳅
配菜准备：提前炒干水分的酸菜、姜蒜及各类调料
炒制流程：
1. 泥鳅洗净后入锅，煎至两面金黄酥脆，盛出备用。
2. 单独将酸菜炒至水分收干，备用。
3. 锅中烧热油，倒入泥鳅与酸菜，依次加入1勺盐、1勺鸡精、1勺蚝油、半勺糖、半勺胡椒粉以及2勺生抽。
4. 大火快速翻炒2分钟，使调料充分融合即可出锅。
三、泡椒泥鳅
配料清单：姜丝、泡椒、蒜苗、香菜
制作步骤：
1. 泥鳅用开水焯至半熟状态，挑出肠道。
2. 锅中热油并加适量盐，放入泥鳅煎制定型后再翻面，炸至两面金黄后备用。
3. 另起锅烧热菜籽油，下姜丝爆香，随即倒入泥鳅炒散。
4. 加入泡椒大火翻炒，烹入适量料酒以去腥增香。
5. 最后撒入蒜苗和香菜，炒匀后即可上桌。