在抚州东乡区，晒茄子干是一道独特的冬日风景。将新鲜茄子制成干菜储存，待寒冬时节拿出来烹饪，别有一番风味。制作时，需挑选皮厚肉紧的深紫色长茄，切成约半厘米厚的圆片，均匀撒盐腌制半天以析出水分。随后用清水洗净表面盐分，铺在竹匾上暴晒。经过三伏天烈日的三日炙烤，茄子片完全干透蜷曲，色泽转为深褐。夜间需收回屋内以防露水，次日再搬出继续晾晒。成品装入布袋悬挂于通风处，直至来年春天食用亦不会变质。
烹食前，用温水将茄子干泡发，挤干水分后与肉末或辣椒同炒。泡发后的茄子干口感柔韧，吸味能力极强，能将汤汁中的鲜味悉数吸纳，吃起来比新鲜茄子更具风味。若做茄子干烧肉，五花肉煸炒出油后加入茄子干一同翻炒。因茄子干喜油，炒制时需比平时多放些油，成菜油亮软韧，每一片都裹满肉香。此外，也可将泡好的茄子干切碎，加入蒜末和辣椒粉制成酱料，密封保存。吃面条或拌饭时挖一勺，咸香下饭，滋味极佳。
每逢秋天，东乡家家户户的院子里都铺满了竹匾，上面晾晒着切好的茄子片。阳光照射在深紫色的茄片上，泛着诱人的光泽。孩童放学归来，穿过这片“阵地”，顺手偷拿一片干嚼，那股咸咸的、带着太阳晒过的味道，是童年记忆的一部分。老一辈东乡人经历过物资紧缺的年代，晒茄子干曾是过冬的必要准备。如今虽不缺菜，但东乡人依然坚持在秋天晒茄子干，舍不得丢弃这祖辈传下来的习惯，更舍不得那口独特的味道。