在宜春万载县，「剁肉」这道菜名如其法，透着股粗犷劲儿。做法不讲究精细，五花肉与瘦肉各取一半，切成小丁而非肉糜，刻意保留颗粒感。热油入锅，煸出油脂后，投入大量的蒜末、姜末及本地红辣椒碎，大火猛炒。肉粒在辣油中翻滚，外皮焦香，内里鲜嫩。此菜极辣极香，肉裹着红亮的椒碎，入口辣味直冲头顶，却让人欲罢不能。
万载剁肉的灵魂在于辣椒，必须选用本地特产的红尖椒，皮薄肉厚，辣劲十足。辣椒与肉的比例接近一比一，半碗肉配半碗辣是标配。蒜姜切得极细，混入辣椒碎中难分彼此，未下锅香气先溢。肉丁需提前用生抽和少许料酒抓匀，切记不可加淀粉，否则口感发滑，失了应有的焦香。唯有大火爆炒至肉丁表面微黄，才是最佳状态。
家常制作时，怕辣者可稍减辣椒，但绝不能不放，否则便不叫剁肉。选肉宜夹心肉配五花肉，肥瘦四六开最为适宜，瘦肉过多则柴，肥肉过多则腻。锅烧至冒烟再倒油，油热后快速滑炒肉丁，变色即倒入蒜姜末与辣椒碎，大火翻炒数十次，加盐、酱油调味即可出锅。全程利落干脆，从开火到装盘不超过五分钟。
万载人吃饭离不开辣，剁肉便是最过瘾的吃法。一碗红彤彤的剁肉上桌，满桌筷子齐往碗里伸，转眼见底，连剩下的辣椒油都舍不得浪费，拌进米饭里吃个精光。这道菜在万载家家可做，味道虽各有千秋，咸淡不一，却无高下之分。外地人初尝往往被辣得狂灌水，而在万载人看来，不辣到出汗，哪还算得上吃饭。