西红柿堪称餐桌常客，四季轮转，它的身影从未缺席。若要论及最佳赏味期，非夏日莫属。此时阳光充沛，果实积累的养分最为丰厚，酸甜交织，风味浓郁。
除了常见的炒蛋炖煮，将其调入馅料蒸包子亦是绝佳选择。即便不放粉条、不添肉末，照样美味动人，老少皆宜。这道馅低脂开胃，清爽解腻，是我家夏日餐桌的固定主角。不过，调馅大有讲究：生西红柿直接入馅，口感发闷；若先炒熟，又极易出水。想要口感完美，不妨试试下文的方法。
🌿🌿西红柿鸡蛋馅包子🌿🌿
【食材准备】：西红柿、鸡蛋、木耳、大葱或香葱、油条或馓子、面粉。
【制作步骤】：
1、自家种植的西红柿个头偏小，因此用量较大。先用削皮刀去除表皮。
2、切成细碎的小丁，大小如蚕豆粒为宜，切忌过大。
3、用滤布包裹住番茄丁，用力挤压出汁水，尽量挤干。
4、挤出的番茄汁别浪费，用来和面，既保留营养，又能赋予面团红润色泽。按400克面粉配200克西红柿汁的比例，搅成面絮后揉成面团。
5、面团静置片刻，再次揉搓至表面光滑，这样口感更筋道。若有多余的番茄汁，可再揉一块面做成手擀面，或者煮汤时加入，都很不错。
6、多备些鸡蛋，开大火，利用高油温快速炒制。将鸡蛋炒得焦香、老一些，不仅更吸水，吃起来也格外香浓。
7、锅中加入一大勺猪油。若是炒菜，何种油均可；但做馅，用猪油包的包子香气扑鼻。其实，适量摄入猪油反而有助于维持身材。
8、倒入挤干水分的番茄丁，大火快速翻炒一两分钟，时间不宜过长。
9、提前泡发好的木耳切碎，放入锅中大火翻炒一分钟。
10、随后加入炒好的鸡蛋花，翻拌均匀。再切些葱花，淋上热油激发出香味。此时暂不加调料，待馅料冷却后放入冰箱冷藏，包制时会更加顺手。
11、将面团揉匀，分成大小均匀的面剂子。
12、为了进一步锁住水分，我加入了油条，也可以用馓子代替。注意不要放粉条，因为泡发的粉条在浸泡过程中已吸足水分，没有余力再吸收番茄汁水。
13、待所有包子皮擀好后，再加入盐、鸡汁、蚝油调味。包子皮不要擀得太薄，稍厚一点更容易锁水。
14、一边包包子，一边烧一锅开水备用。切记，皮千万别太薄，你看我这有一个因皮薄而烂底的教训。
水开后上锅，大火蒸8分钟。不要冷水上锅，因为这不是发面饼，这样处理蒸出来的包子会更柔软。
满满的西红柿鸡蛋馅，看着便让人食欲大开！
酸甜适口，滋味甚佳，家中大人小孩都爱吃。
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