亳州涡阳县西阳镇盛产一种名为“苔干”的独特蔬菜。它不像普通菜蔬那般处理，需剥去外皮，切成细条悬挂晾晒。晒干后的苔干色泽翠绿、质地柔韧，泡发后凉拌或炒肉皆宜，入口脆响，清香中透着田野气息。在涡阳，这不仅是家常干货，更是春节走亲访友的特产。
制作前，得先用温水浸泡数小时，待干硬的苔干条舒展变软，捞出沥干切段。备些五花肉切片，蒜苗切段，干辣椒掰碎。热锅倒油，先煸炒肉片至边缘微卷，此时下姜末和干辣椒提香，随即倒入苔干段大火快炒。
这道菜讲究火猛手快。翻炒片刻后，加生抽、少许盐和白糖调味，最后撒入蒜苗快速颠几下出锅。成菜碧绿鲜亮，口感脆爽，肉脂润泽了苔干，蒜苗辛辣增添了层次。咸香开胃，极适合作为工作日晚餐的快手家常菜。
每逢收获季，涡阳农村家家户户门前挂满绿莹莹的苔干，阳光下泛着翠光，颇为壮观。咬上一口咯吱作响，那独特的滋味让人难忘，仿佛将田野间的阳光与微风都吞进了肚里。