极海品牌监测数据显示，2025年12月至2026年6月期间，全国餐饮门店经历了显著的存量调整。退出的门店多达205.52万家，而同期新增门店为164.87万家。这一进一出的差额，致使全国餐饮门店总数从约839万家滑落至约798万家，净减少规模约为41万家，市场整体呈现收缩态势。
这种缩减并非均匀分布。从业态结构看，街边店的闭店比例低于商场店和办公店；从城市能级看，三线城市的降幅也小于其他级别的城市。
尽管门店数量在减少，但餐饮大盘的营收仍在扩张。国家统计局公布的数据表明，2026年上半年，全国餐饮收入录得28255亿元，同比上涨2.8%，这一增速超过了同期社会消费品零售总额1.3%的增幅。
不过，增长的红利并未普惠所有主体。上半年，限额以上单位（即年营业额达200万元及以上的餐饮企业或个体户）的收入同比增长仅为1.8%，落后于行业平均水平。与此同时，拥有千店以下规模的中小连锁品牌，其门店数量出现明显下滑；相比之下，资金与资源更雄厚的大型连锁品牌则展现出更强的抗风险能力，市场结构的分化特征日益凸显。
01
各级城市餐饮门店都在减少，街边店、三线城市降幅较小
竞争白热化背景下，高闭店率已成为餐饮业的常态。NCBD（餐宝典）统计指出，2024年至2025年间，全国餐饮业平均闭店率高达22.66%。此外，《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》披露，2025年全年标记停业的商户达到339万家，较上年增长9.4%。
商户淘汰加速的背后，是行业整体增速的持续回落。2026年上半年，餐饮行业收入增速已连续三年走低：从2024年上半年的7.9%，降至2025年上半年的4.3%，今年进一步放缓至2.8%。当前市场的低增速已难以支撑大量低效门店的生存，行业正经历一轮供给出清式的洗牌。
门店数量的净减少并非个别现象，而是各级城市的共同趋势。
图源：极海品牌监测
据极海监测数据，今年上半年，不同规模城市的餐饮门店数量普遍下滑。其中，一线城市和五线城市的降幅最大，均达到6%；三线城市的降幅相对温和，为4%。得益于较低的房租与人力成本，以及较为稳定的刚需需求，三线城市表现出较强的“抗跌”韧性。
图源：极海品牌监测
就门店类型而言，街边店、商场店和办公店均呈下降趋势。其中，街边店跌幅较小，为4.7%；商场店和办公店的跌幅则均超过6%。
办公区餐饮高度依赖稳定的人流，但近年来写字楼市场持续承压。今年上半年，全国写字楼空置率虽小幅回落，但整体仍处高位。截至第二季度末，北京、上海、广州、深圳的写字楼空置率分别约为17.8%、22.0%、22.6%和24.9%。人流匮乏使得办公店面临巨大的经营压力。
商场餐饮同样遭遇挑战。随着消费者逛商场的意愿和频次降低，商场店赖以生存的客流正在流失。加之租金成本高企、经营模式同质化严重，商场店的生存空间受到挤压。
反观街边店，其经营门槛较低，模式灵活，且覆盖的日常消费需求更广，因而展现出更强的生命力。
餐饮市场的分化不仅体现在空间场景，也反映在时间分布和需求结构上。中国饭店协会分析认为，上半年餐饮业消费市场呈现“M”字走势，高峰集中在2月和5月，假期效应拉动作用显著。
此外，上半年订单量的高峰出现在非旺季月份，走势与综合指数背离。这反映出餐饮消费场景的分化加剧：工作日以分散性、一人食消费为主，而改善型餐饮消费则需依靠假期节点集中释放。
02
餐饮竞争进入拼效率的时代，连锁巨头依然强者恒强
在供给侧出清的浪潮中，不少大型连锁品牌也开始放缓脚步。研报数据显示，库迪咖啡在2026年1-4月累计净增门店1132家，月均开店约283家。对比之下，库迪2025年全年新增门店近9000家，月均约750家，扩张节奏的放缓一目了然。
米村拌饭联合创始人黄浩也在今年3月公开表示，已在2025年主动暂停了门店扩张计划。在停止盲目拓店并调整经营策略后，米村拌饭的同店营收实现了10%的增长。
上半年限额以上单位餐饮收入同比增长仅1.8%，低于行业整体2.8%的增速。这说明，规模优势并不必然转化为增长优势，效率正变得比规模更为关键。
数据来源：辰智大数据
尽管如此，大型连锁品牌的优势依然稳固。辰智大数据显示，2026年上半年，门店规模在1000家以下的中小连锁品牌数量明显下滑。具体来看，门店规模在5-99家的连锁品牌数量下降3.9%，100-499家的品牌下降5.9%，500-999家的品牌下降7.9%。
相比之下，大型连锁品牌展现出更强的生存力。门店规模在1000-4999家和5000-9999家的餐饮品牌，门店规模逆势增长了2.7%和6.6%。即便是在10000家以上的超大型餐饮巨头，其门店数量也仅微降0.4%。强者恒强的马太效应十分明显。
以百胜中国为例，公司上半年总营收达64.09亿美元（折合人民币约435.07亿元），同比增长11%；经营利润为7.95亿美元（折合人民币约53.98亿元），同比增长13%，远高于行业整体水平。同时，公司净新增门店1196家，其中肯德基净增792家，必胜客净增381家，其他品牌净增23家。行业研报指出，下沉市场与新城镇的拓店速度正在加快。
在当下的市场环境中，真正具备稳定单店盈利模型、高效供应链体系以及强大品牌影响力的大型企业，其优势愈发显著。
撰文 | 俊浩
编辑 | 钱琪瑶、北塱