广东点心花样繁多，咸口糕点中，腊味芋头糕算得上是一绝。那口感，粉糯的芋头撞上咸香的腊味，切成厚片在锅里煎得两面金黄，外皮酥脆内里柔嫩，让人欲罢不能。
做法其实不复杂。先把芋头去皮切丁，腊肠和腊肉也切成同样大小的小丁。粘米粉加适量水调成稀糊，备用。起锅烧热，放入腊味丁爆香，炒出油脂后下芋头丁翻炒，让每一粒芋头都裹上腊味的油润香气。接着把炒好的料倒入粉糊，加盐和五香粉拌匀。蒸盘刷好油，倒入混合物抹平，大火蒸四十分钟。记得一定要放凉后再脱模，切片后用平底锅煎至两面焦黄即可享用。
刚出锅的芋头糕，外酥里嫩，层次分明。咬一口，绵软的芋头与咸香的腊味丁在口中碰撞，五香粉的辛香若隐若现，恰到好处地提味。腊肠的微甜与腊肉的咸鲜交织，芋头的清甜则起到平衡作用，几种味道融合得极为和谐。煎过的表皮带着微微焦香，比单纯蒸制的更添风味，若是蘸点辣椒酱或甜酱，那滋味更是过瘾。
在家制作时，选材是关键。务必挑选荔浦芋头或香芋，其粉糯程度直接决定成败，太白太水的品种并不适合做糕。粉糊的稠度也要拿捏得当，太稀太稠都不行，以能挂在勺子上缓缓流下为宜。蒸盘底部记得铺油纸或刷足量油，防止粘连导致形状破损。一次不妨多做些，冷却切片后分装冷冻，随吃随取，无需解冻直接煎制，十分便捷。
在广东茶楼，腊味芋头糕常年占据点心车的一角，配上一壶普洱，是许多老广的早茶标配。临近春节，家家户户更是会亲手制作，将其作为年货之一，寓意来年步步高升。孩子们偏爱煎得焦脆的外皮，大人则钟情于绵软的芋头馅，一家人围坐分食，蘸着不同酱料，各得其乐。虽不如萝卜糕那般家喻户晓，但腊味与芋头的组合自有其忠实拥趸，尝过的人都知道，那份朴实而扎实的满足感，无可替代。