重庆鳝鱼火锅
所需原料包括：鳝鱼片1000克，毛肚500克，黄喉500克，牛肉44克，以及海带、藕片、豆腐皮和生菜各200克。
香料配方同样适用于泥鳅火锅：八角5克，桂皮、草果、山柰各3克，丁香1克，小茴香、香茅草、白蔻各2克。
调料方面需准备：郫县豆瓣酱50克，干辣椒100克，干花椒25克，专用鳝鱼锅香料，菜油250克，老油100克，味精10克，胡椒粉与冰糖、鸡精各5克，大蒜30克，姜、葱段、料酒各20克，香油、香菜、葱花各50克，鲜汤1千克。
制作流程如下：
第一步，取80克干辣椒用开水煮20分钟，再浸泡1小时，沥干后放入绞肉机打成细碎的“糍粑辣椒”。姜蒜切成0.5厘米见方的丁，各类香料用开水泡5分钟后沥干备用。
第二步，净锅倒菜油烧热后离火，待油温降至四成热时，下入20克干辣椒和花椒炒出香味，颜色呈褐红时下郫县豆瓣酱，小火慢炒3分钟。接着倒入“糍粑辣椒”，继续小火炒20分钟，待油色变红，投入香料炒10分钟，再加入蒜丁和姜丁炒10分钟至香气浓郁，即可出锅制成底料。
第三步，在不锈钢火锅盆底铺少许干辣椒节和干花椒，加入做好的火锅底料、鲜汤、味精、鸡精及老油，上桌烧开后即可涮烫各类荤素食材。
技术关键点在于炒料火候的掌控。必须使用小火长时间加热，时间不足无法激发香味，火力过猛则会导致色泽发黑。无论是香料还是豆瓣酱，都需经此过程才能让香味充分渗透。