立秋的步子近了，家里小菜园里的作物大多已到了收获期。再过几日，土豆就该挖出来囤着过冬了。这土豆可是咱老百姓餐桌上的常客，便宜又实惠，但想把它做得地道，里头也有不少讲究。今天就把我家常做的几道土豆菜分享出来，有炖有炒还有凉拌，道道都下饭，感兴趣的朋友不妨看看我是怎么操作的。
1、土豆焖尖椒：土豆焖得起沙，吸饱了浓郁的汤汁，尖椒的微辣与米饭搅拌在一起，连吃三碗都不觉得够。
【1】取两个土豆，去皮洗净，切成滚刀块。再备两根尖椒，去籽洗净后切小段备用。
【2】热锅凉油，下入土豆块煎至表面金黄。放入蒜末爆香，接着加入1勺十三香、1勺豆瓣酱、1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖、半勺老抽，炒出调料香味。
【3】倒入没过土豆的清水，盖盖焖炖15分钟，待土豆软烂绵密后，放入青尖椒段继续焖3分钟。最后撒入香菜段，加1勺鸡精，翻炒均匀即可出锅。
2、土豆片炒青椒：土豆片裹满鲜咸汁水，口感脆嫩不发面，是我家餐桌上出现频率极高的快手菜。
【1】准备两个土豆，去皮洗净，切成硬币厚度的薄片。放入清水中反复清洗，尽量洗去淀粉，捞出沥干水分。
【2】取两个青椒，去籽切小块。锅中烧水，水开后下入土豆片焯烫1分钟，捞出沥干。
【3】另起锅烧油，油热后放蒜末爆香，倒入土豆片翻炒，让蒜香渗入。加入1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、1勺盐、1勺鸡精，炒匀至调料融化。最后放入青椒块，大火快炒至断生即可装盘。
3、肉末土豆丁：土豆丁外焦里糯，裹满香气四溢的牛肉末，配米饭或面条都特别香。
【1】一个土豆去皮切小丁，一根胡萝卜去皮同样切丁。半斤牛肉剁成末，加半勺生抽、1勺料酒、1勺水淀粉抓匀，淋入1勺食用油锁住水分，腌制10分钟。
【2】起锅烧油，下土豆丁煎至两面金黄盛出。锅留底油，放入牛肉末炒至变色，加入葱花、蒜末煸炒出香味。
【3】倒入胡萝卜丁翻炒均匀，再放回煎好的土豆丁。加入1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖，大火翻炒均匀即可出锅。
4、尖椒土豆丝：土豆丝爽脆解腻，酸香开胃，夹在馒头里或配米饭吃，滋味绝佳。
【1】两个大土豆去皮洗净，切成均匀细丝。若刀工一般，可用擦菜板辅助，这样丝更均匀。将切好的土豆丝放入清水中多漂洗几遍，洗净淀粉后捞出沥干。
【2】一根尖椒洗净去籽切丝。热锅烧油，下葱花、蒜末、小米辣爆香，放入土豆丝大火翻炒至断生。
【3】加入1勺白醋、1勺盐、1勺蚝油、1勺生抽、1勺鸡精，大火翻匀使调料融合。最后放入尖椒丝，炒至断生即可出锅。
5、酸辣凉拌土豆片：滑溜的土豆片裹满酸辣汁，天热时吃一口清爽解腻，既下酒又下饭。
【1】两个土豆去皮洗净，切成均匀薄片。若有擦片功能，建议用擦菜板，能保证薄厚一致，避免生熟不均。
【2】土豆片放入清水中抖散，洗净淀粉后捞出沥干。锅中烧水，水开加1勺白醋，下土豆片焯烫30秒捞出，过冷水降温后再沥干，放入盆中。
【3】碗中放葱花、蒜末、小米辣、芝麻，淋热油激香。加入1勺陈醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺鸡精、半勺白糖搅匀，淋在土豆片上翻拌均匀即可。
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