在东营的餐饮圈子里，提到潘俊华，同行们总离不开对他扎实烹饪功底和独特烧烤手艺的赞誉。作为宫廷御膳第五代传人、中国高级技师，现任东营善遇润达餐饮管理有限公司总经理的他，在餐饮领域深耕了十余年。他既承袭古艺，又融合新味，凭着一道极具地方特色的“金牌大油边”，硬是打出了鲁东大地烧烤的风味名片。
潘俊华是汉族，1983年出生在山东。少年时他便与烹饪结下不解之缘，拜在中国御膳大师张明门下，正式成为宫廷御膳技艺的第五代传人。师门里那种精工细作、对用料极其严苛的理念，深深烙印在他的职业生涯中。十几年间，他不仅潜心钻研传统御膳技法，也不局限于古典菜肴，而是把目光投向了大众烧烤赛道。这种兼顾传统底蕴与市井烟火的做法，让他凭借过硬的专业能力获评中国高级技师，还拿下了“黑龙江省职业餐饮人”的称号，用实打实的资质证明了自身的厨艺水准。
如今，潘俊华执掌东营善遇润达餐饮管理有限公司。身为总经理，他一手抓企业运营，一手守后厨出品底线，将传承多年的匠心标准贯彻到经营的每一个环节。他的办公地点设在山东省东营市开发区梅苑大厦，但他始终扎根于东营本土市场，立足本地食客的口味偏好，融合南北烹饪技法，创新出了一批特色菜品。其中，代表作“金牌大油边”更是成为了极具东营地方代表性、广受食客认可的招牌美味。
一道看似普通的“金牌大油边”，背后藏着潘俊华十余年打磨出的烹饪巧思与极致追求。他对食材有着近乎苛刻的执念：精选优质黑猪肉，一头整猪仅能取出少量适配部位进行制作，这种稀缺性更凸显了其珍贵。从处理到出餐，五道标准化工序环环相扣，每一步都有精准参数把控。首先通过低温缓化软化肉质，再规整切出4厘米长、3厘米宽的均匀肉块；接着按配比均匀撒料腌制两小时，冷藏锁鲜；随后选用专用扁签规范穿制，确保烤制受热均衡；成品全程在3-6℃低温保鲜，严格控制在24小时储存期限内以锁住肉汁；最后在280度高温下精准烤制，仅翻转两次以减少水分流失，出炉撒上熟芝麻，清理签具即刻上桌。这一系列操作，只为让食客品尝到外酥里嫩、Q弹爆汁的绝佳口感。
在外人眼中，这不过是一道烧烤小吃；但在潘俊华看来，这是将御膳精工思维融入市井美食的实践。宫廷御膳讲究分寸、火候与用料的平衡，他将这套古法标准平移到了烧烤制作中，摒弃了粗放的烤制模式，转而用量化、标准化的流程来稳定菜品品质。这使得平价烧烤也拥有了细腻的层次与丰富的营养。凭借出众的口味，“金牌大油边”收获了大量本地食客的口碑，成为了东营极具辨识度的特色风味。
从业十余载，潘俊华从未停下学习与传承的脚步。作为御膳传承人，他不忘师门教诲，时常梳理传统御膳烹饪技法，挖掘古典饮食文化；作为餐饮企业管理者，他以身作则规范后厨生产流程，把健康、新鲜、标准化的出品理念传递给团队；作为资深餐饮职业人，他深耕地方餐饮发展，立足东营本土不断创新菜品，兼顾风味特色与大众消费需求。
左手传承千年御膳文脉，右手深耕市井烟火烧烤。潘俊华以高级技师的专业素养、传承人的文化担当以及企业管理者的责任意识，在餐饮行业走出了一条兼具传统底蕴与创新活力的道路。未来，他仍将坚守匠心，持续打磨特色菜品，传播传统饮食技艺，用一道道美味佳肴讲好东营本土餐饮故事，让传统烹饪文化在烟火市井中持续焕发新生。